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关于大豆蛋白
上次去吃了次据说是豆腐仿制的肉 味道非常好 后来打听说是大豆蛋白做的我知道大豆蛋白是什么 可不知道怎么做 比如说我家有大豆 请问 怎么做出大豆蛋白来啊？做出大豆蛋白来怎么做出那种假肉来啊 ？
大豆浓缩蛋白加工 *** 2009-12-16 20:46一、大豆浓缩蛋白的用途
大豆浓缩蛋白又称70%蛋白粉。大豆浓缩蛋白可应用于代乳粉、蛋白浇注食品、碎肉、乳胶肉末、肉卷、调料、焙烤食品、婴儿食品、模拟肉等的生产，使用时应根据不同浓缩蛋白的功能特性选择。
二、加工 ***
在大豆浓缩蛋白的加工，是原料以低温脱溶粕为佳，也可用高温浸出粕，但利用率低、质量较差。生产浓缩蛋白的 *** 主要有稀酸沉淀法和酒精洗涤法。
1、稀酸沉淀法
利用豆粕粉浸出液在等电点（pH 4.3～4.5）状态，蛋白质溶解度更低的原理，用离心法将不溶性蛋白质、多糖与可溶性碳水化物、低分子蛋白质分开，然后中和浓缩并进行干燥脱水，即得浓缩蛋白粉。此法可同时除去大豆的腥味。稀酸沉淀法生产浓缩蛋白粉，蛋白质水溶性较好（PDI值高），但酸碱耗量较大。同时排出大量含糖废水，造成后处理困难，产品的风味也不如酒精法。
2、酒精洗涤法
利用酒精浓度为60%～65%时可溶性蛋白质溶解度更低的原理，将酒 *** 与低温脱溶粕混合，洗涤粕中的可溶性糖类、灰分和醇溶蛋白质等。再过滤分离出醇溶液，并回收酒精和糖，浆液则经干燥得浓缩蛋白粉。此法生产的蛋白粉，色泽与风味较好，蛋白质损失少。但由于蛋白质变性和产品中仍含有0.25%～1%的酒精，使食用价值受到一定限制。此外还有湿热水洗法、酸浸醇洗法和膜分离法等。其中膜分离法是用超滤膜脱糖获得浓缩蛋白，反渗透膜脱水回收水溶性低分子蛋白质与糖类，生产中不需要废水处理工程，产品氮溶指数（NS）高，因此是一种有前途的 *** 。
豌豆蛋白和大豆蛋白哪个好
豌豆蛋白和大豆蛋白哪个好
豌豆蛋白和大豆蛋白哪个好，豌豆、黄豆都是比较常见的豆类果实，两者含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物，能够为身体补充多种所需的微量元素，所以豌豆蛋白和大豆蛋白哪个好？
豌豆蛋白和大豆蛋白哪个好1
豌豆和黄豆所含有的蛋白质都是植物蛋白，每100g豌豆蛋白质含量大约为20克;每100g黄豆蛋白质含量大约为35.1克。因此，同等重量的豌豆和黄豆相比，黄豆的蛋白质含量更高。
豌豆蛋白和大豆蛋白哪个好
豌豆蛋白和大豆蛋白各有各的好。大豆蛋白具有饱腹感强、预防血栓形成、降低胆固醇、补充雌激素的作用，而豌豆蛋白具有减肥瘦身、抗氧化的作用，大家可根据自身需求选择性进食。
对黄豆过敏能吃豌豆吗
对黄豆过敏能否进食豌豆，取决于个人的具体情况。如果是对蛋白质过敏，那么就要尽量避免进食。但如果是对黄豆中的其它营养成分过敏，则建议进行过敏原检查后，再决定是否进食豌豆。
豌豆和黄豆能一起吃吗
豌豆和黄豆能一起吃。两者从食物的营养价值方面来说，并没有冲突的成分，但豌豆和黄豆都属于豆类，不能够大量进食，以免诱发腹胀、腹痛等不适。
结语： 豌豆和黄豆哪个蛋白含量高?同等重量的豌豆和黄豆相比，黄豆的蛋白质含量更好。正常情况下，每100g豌豆蛋白质含量大约为20克;每100g黄豆蛋白质含量大约为35.1克。
豌豆蛋白和大豆蛋白哪个好2
大豆蛋白VS豌豆蛋白：哪个素食蛋白比较好
什么是素食蛋白质?
素食蛋白质顾名思义，就是植物中含有的蛋白质。在常见的素食饮食中，植物性蛋白质主要来自谷类和豆类，但谷类的蛋白质平均含量只有8-16%，且缺少赖胺酸(Lysine)，营养不完全，又称为不完全蛋白质。豆类的蛋白质则属于完全蛋白质，胺基酸的组成和人体接近，是素食者更好的蛋白质补充来源。
除了素食者，想要减少摄取热量的朋友也可以考虑素食蛋白质。由于肉类除了含有丰富蛋白质，也含有不少脂肪和胆固醇，往往在摄取动物蛋白质的同时，也吃进了不少热量，相比之下，热量较低、蛋白质比例较高的素食蛋白质就成了更好的选择。举例来说，每100克黄豆中有22克蛋白质，脂肪只有0.67克;同样100克鸡胸肉中，只有14.7克的蛋白质，却有3.26克的脂肪。
素食者如何摄取蛋白质
一般素食者分为两种：奶蛋素和全素。吃奶蛋素的素食者可以从奶类和蛋类中摄取丰富的蛋白质，比较不必担心蛋白质摄取不足的问题;吃全素的素食者，虽然蛋白质来源限制较多，但也能从大豆(黄豆)、豌豆、红豆、花豆等豆类食物中，吃进足够的蛋白质。此外，杏仁、腰果、花生等坚果类也是很好的蛋白质来源，平均蛋白质含量都在14%以上，和肉类的蛋白质比例差不多。
如果担心平常没有太多机会吃到豆类和坚果制品，大豆蛋白粉和黄豌豆粉就是很好的蛋白质补充品。别忘了，一般成年人每公斤体重每天需要0.8克的蛋白质，如果想锻鍊肌肉，需要的蛋白质还要更多。掌握自己每天的蛋白质摄取量，确认是否足够非常重要。
豌豆蛋白和大豆蛋白哪个好3
豌豆蛋白质粉的功效与作用点
1、提高机体能力
豌豆粉中营养物质比较多，而且特别容易被身体所吸收，含有了身体内的二十多种氨基酸，从而提供大量的蛋白质，当身体得到了各种营养之后，就能提高各个器官的机能，从而增加了抵抗病毒的能力，特别是身体虚弱或者是大体出愈的人群，在使用之后，能快速的康复，使身体保持健康的状态。
2、补中益气
豌豆属微寒性、味甘，可以起到补中益气和解毒利尿的作用，对于平时出现小便不通畅或者是小腹胀满时，使用豌豆蛋白质粉可以有效的进行调理，同时还能预防糖尿病，以及产后缺奶等多种症状。
3、帮助排毒
豌豆蛋白粉中的.多种营养成分，在摄入之后，可以起到帮助身体排除体内的废物，而且还可以增加身体的免疫能力。在豌豆蛋白质粉中还有丰富的胆碱物质，可以真情 以降血压、血脂和营养神经的作用，经常饮用还能调理睡眠质量。
4、减肥瘦身
豌豆蛋白质粉可以促进胃肠的蠕动，对于通利大肠有很好的功效，平时有便秘者使用之后，能得到很好的改善。对于平时有减肥想法的人群，也可以使用豌豆蛋白质粉，不仅能减肥瘦身，还可以保护好视力，预防视力下降的作用。
豌豆蛋白质粉的功效与作用点，在以上文中给大家介绍了具体的功效，对身体的健康十分有益，比较适合素食者、减肥人群以及高胆固醇、高血压、中老年、孕妇、哺乳期妇女等人群使用，手术恢复期和运动员使用对恢复体力有很大的帮助。
下面分享相关内容的知识扩展：
大豆分离蛋白溶液加热到130度是什么颜色的
大豆分离蛋白溶液加热到130度是黄色的。根据查询相关信仔顷此息得知，大豆分离蛋白溶液呈现的是淡黄色，经乎春过加热到130度以后，内部的结构发生了变化，就变成了黄色，念迅颜色更深。大豆富含优质蛋白，饱和脂肪含量低，减肥可以多吃，但是什么人群不适合吃？
有胃炎的患者和肾功能不正常的患者以及痛风患者不适合吃大豆。因为大豆是会引起膨胀的食物。具有胃炎和急性胃炎患者吃大豆后会出现胃肠膨胀， *** 胃酸分泌，增加过多症状。还有肾功能不正常的患者需要低蛋白食物，所以蛋白质含量丰富的大豆也不能吃。最后痛风患者也不适合吃大豆。
一、大豆的禁忌人群
一般来说，适当吃大豆不会对身体造成伤害。但是大豆中嘌呤含量高，对痛风患者不好。大豆在消化吸收过程中气体太多，肚子膨胀，所以消化功能不好、慢性消化道疾病的人要尽量少吃，严重的肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘的人要禁食大豆，并且痤疮期间不能吃大豆及其制品。此外患有高脂血症的人因为大豆卵磷脂中胆固醇高，高脂血症患者吃得太多，可能会出现血脂持续升高的现象。还有身体太肥胖的人可能因为吃太多大豆磷脂发生肥胖等疾病。
二、大豆的营养价值
大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质含量是猪肉的2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质含量不仅高，质量也很好。大豆蛋白的氨基酸组成与动物蛋白相似。其中氨基酸接近人体所需的比例，因此容易被消化吸收。如果将豆类、肉类、鸡蛋类混合食用，其营养与鸡蛋、牛奶的营养相比，可能会比鸡蛋和牛奶的营养更多。大豆脂肪也有很高的营养价值，含有很多不饱和脂肪酸，容易被消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆是动脉硬化患者理想的营养品。
综上所述，大豆中富含钙、磷、镁、钾等无机盐和铜、铁、锌、碘等微量元素，大豆的钙、磷、蛋白质结合在一起，容易被人体消化吸收，铁和碘对人体很重要，铁缺乏的人患贫血病，碘缺乏的人甲状腺肿，微量元素钼可以抑制致癌的致癌物质。
大豆组织蛋白是食品添加剂吗（依据是什么）
在2760中找不到呀，但是有人说是添加剂不是添加剂。没有列在GB里面。但是可以按食品原料来写。
