鲜牛奶加糖好不好(煮牛奶放糖好不好)

鲜牛奶加糖好不好

牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。

煮牛奶放糖好不好

很多人在煮牛奶时有过早放糖的习惯：有的在一开始就把糖加入牛奶中；有的在奶锅似开不开时放糖；有的虽在牛奶煮开后放糖，但是加糖后往往还要煮很长时间。

这些做法都是不当的：

正确的煮牛奶加糖的 *** 是：在牛奶煮开锅后再放糖，而一旦放入糖后，即应很快将奶锅撤离火炉，不可再加热熬煮。

原因：鲜牛奶中含有一种蛋白质的分解产物——赖氨酸，它是儿童发育不可缺少的物质，白糖中含有丰富的果糖。这两种物质在高温加热下，会结合成一种新的成分，叫果糖基赖氨酸，这种物质一旦形成，不但不能被人体吸收，反而会破坏蛋白质的营养价值。煮牛奶时是不宜放糖过早的，一旦放糖即不可再煮。

健康小贴士

　　有的人在煮牛奶时怕牛奶外溢，便采取用文火慢慢煮的 *** ，把奶锅放在炉灶上，很长时间也不开锅，即使开锅了，也是微微沸腾，不会外溢。这种做法是极为不当的。正确的做法应是：用旺火煮奶，奶开后离火，止沸后，再放在旺火上煮。如此反复三四次即可。这样，既可减少煮奶时间，使奶保持原有的营养成分，又可有效杀死奶中细菌。

下面分享相关内容的知识扩展：

牛奶发酵过程中为什么要加糖?

在发酵前加糖，糖分会充分溶解，做出来的酸奶会更加均匀、口感更好。不过，在放入菌粉和纯牛奶的时候加入糖，多多少少会影响乳酸菌的发酵和活性，需要延长酸奶的发酵时间。

另外，原味酸奶的保存时间会更长一点，如果是发酵前加糖的酸奶，更好在当天吃完，防止酸奶变质

煮牛奶时加糖对它的营养成分有影响吗

支付宝蚂蚁庄支付宝蚂蚁庄园小课堂12月30日的其中一个问题是：煮牛奶时加糖，对它的营养成分有影响吗？这道题考察牛奶加糖的知识，下面一起来看一下蚂蚁庄园12月30日的正确答案吧。

蚂蚁庄园小课堂12.30问题答案：

问题：煮牛奶时加糖，对它的营养成分有影响吗？

答案：有

答案解析：

1、牛奶是碱性物质，糖是酸性的，两者结合会产生果糖基赖氨酸。

2、牛奶中的钙含量低了，并且新物质不会被人体吸收，是有害的。

3、如果想喝甜 牛奶就直接买那种加工好的，不要自己加糖进去。

我家里有箱纯牛奶，但我觉得味道太淡，能不能加热后放糖?

可以，我也这样做过，很好喝，换个喝法味道不错的，热过的牛奶面上还有一层奶油膜，那可是高级营养的！

不是说牛奶加糖不好吗?可伊利 *** 星可表明加白石塘呀?谁能告诉?

最近，有很多报道指出，喝牛奶时不应该加糖，加糖会影响对牛奶的消化吸收。但传统上我国消费者喜欢喝加糖的牛奶，加糖到底好还是不好呢?带着这个疑问，记者采访了湘雅医院营养科主任刘菊英副教授，她认为，牛奶加糖或不加完全可以按照个人喜好选择，不必禁忌。

研究指出，加糖会影响对牛奶的吸收，原因在于糖在人体中分解形成酸，会与牛奶中的钙中和。刘主任说，其实绝大多数奶粉类产品本身就加了糖，我国至今没有发现因加糖导致消化不良的报告。每100毫升牛奶含热量68卡，加糖可适当补充人体热量。对新生婴儿、需要补充高能量的特殊群体来说，牛奶加糖饮用，能量供应的营养来源更合理。

另外，刘主任说，人体的胃本身就产生酸，因此，糖在人体中分解为酸，会与牛奶中的钙中和，这种说法完全是站不住脚的。

还有研究提出，在煮牛奶时不宜加糖，因为牛奶和糖在高温下会形成一种不能被人体吸收的物质，对健康不利。刘主任指出，实际上，在高温下，牛奶中所含的乳糖与赖氨酸发生反应的速度高于蔗糖与赖氨酸的反应速度，这种反应被称为“美拉德反应”，与面包皮变褐是同样的道理，这种褐变反应虽然造成少量赖氨酸的损失，但对人体完全无害。

最后，刘主任强调，只有一些对糖吸收不良和糖不耐受，也就是吃糖容易腹泻的人，才应尽量避免在牛奶中加糖。

说牛奶和糖一起加热有害的 大多理由是牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。所以鲜牛奶在煮沸时不要加糖，更好等煮好牛奶稍放凉些之后再加糖。
另外 牛奶不能久煮 也不能煮沸 不然容易生成焦糖 焦糖有引发癌症的危险