酱牛肉怎样做好吃呢?烀酱牛肉怎样做好吃?

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酱牛肉怎样做好吃呢?

调料下大锅,水加足,大火烧开,盖严盖子,文火焖1个小时至1个半小时,基本就熟透很容易嚼了。如果想炖烂,可以再加半个小时,2个小时基本上就非常软糯了。酱牛肉腱子至少要小火炖煮一个小时,既要把肉煮烂又要入味,所以小火炖煮时间长一些。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效,能提高机体抗病能力,适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。


烀酱牛肉怎样做好吃?

介绍所需要食材:

牛腱子肉1800克,大葱15克,生姜10克,桂皮8克,白蔻3克,花椒粒5克,小茴香3克,八角15克,干辣椒段3克,香叶5克,冰糖15克。

4、先把生姜切片,大葱切段,然后把牛腱子肉先腌制下,先放入姜片和大葱段,和前面准备好的所有香料,再放入盐20克,老抽30克,生抽40克,料酒15克,黄豆酱10克,甜面酱10克,蚝油5克,再放入漫过食材的凉水,用筷子搅拌均匀,再包上保鲜膜,腌制24小时。

【小贴士】

通过长时间的腌制以后,让各种调料的味道都浸入到牛肉中,会更加的入味。

5、腌制24小时以后,牛腱子肉通过腌制,已经上色。然后把牛腱子肉连同汤汁一起倒入锅中,大火烧开后,中小火慢炖4到5个小时,慢慢的烧制入味。

【小贴士】

1、中间水分蒸发,可以多加几次水;

2、要过段时间把牛腱子肉翻动下,防止粘锅。

6、烧的时间到时,关火再把牛腱子肉泡在汤汁中12小时,使其充分入味。

7、泡的时间到时,从汤汁中拿出酱好的牛肉,放入垫好锡纸的烤盘中,然后放到设定温度120度开上下火的烤箱中,低温烤一个半小时,通过烤箱烤去酱牛肉中大部分的水分,这样酱牛肉吃起来更香。

8、烤的时间到时,拿出酱牛肉,用刀切开,会发现酱牛肉内部水分已经很少,而且通过长时间的卤制以后,酱料已经完全浸入到牛肉内部,非常的入味。然后把牛肉逆丝切片,装盘美味即成,蘸料都不用。

【小贴士】

做酱牛肉要选牛腱子肉,牛肉里面有经膜,吃起来又香又有嚼劲。

9、酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效,能提高机体抗病能力,适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

下面分享相关内容的知识扩展:

酱牛肉的详细 *** *** ?

准备材料:新鲜牛键子 1000克、黄酱、葱、姜、蒜、大料、料酒、老抽、生抽、十三香、盐。

一、牛键子洗净、去除表面多余网膜,切成10厘米宽的大块。

我做的酱牛肉肉质总是很干柴,用什么 *** 能解决这个问题?

『酱牛肉,千万别直接下锅煮!没做这一步,牛肉老柴咬不烂,缩水严重!』

酱牛肉怎么切片不碎 酱牛肉切的时候黏黏的怎么办

酱牛肉是很美味的食物,是经常出现在我们餐桌上的食物,那么酱牛肉切的时候黏黏的怎么办呢?下面我们一起来看看吧!

酱牛肉怎么切片不碎

酱牛肉切好后想不碎,关键在于这三点:

1、做酱牛肉期间,一定要等肉凉透才能开始酱肉。

2、肉酱好了一定等凉透再切,如果能在冰箱里放一段时间(冷藏半天或一夜)就更好了,这样牛肉定型好。

3、等完全凉透,切片的话按照肉的横切面切,不要顺着肉丝纹理切,这样不会散的。(不过肉丝适合顺丝切。)

注意到这些,肉切多薄都随您,一般是不会碎的。

酱牛肉切的时候黏黏的怎么办

很多人在买酱牛肉或自己 *** 酱牛肉切的时候发现肉粘粘的。这是怎么回事?正常吗?

因为酱牛肉一般都是用腱子肉,牛腱子肉里面本身就会有一些筋,当用水慢煮,时间久了就会把这些筋所谓的煮化了泡到汤里,其实就是把筋里的胶原蛋白分解出来的过程,这样如果汤越浓越挂在牛肉的上面。另外,这也与卤水反复使用有一定的关系,就会形成酱牛肉粘的现象。牛肉中的胶原蛋白使汁液凝结,只要不会拉出丝来就行。

还有,切的过程中牛肉容易粘刀,可以在冰箱里晾凉了再切,热着切就爱粘,以及切的时候把刀沾下水。在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样就不会粘刀了。

当然,最主要的还是先要稍稍品尝下,万一是变质导致的黏黏的呢,以免食物中毒。

酱牛肉怎么做好吃易烂

家常酱牛肉

原料: 牛肉(更好是牛腱肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

做法: 

1、牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。

2、洗净锅,加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

注意: 

1、如果不善吃辣的,可不放辣椒。

2、在天气凉快的情况下,可将酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时,以便牛肉更进味。

周末 *** 酱牛肉

1、选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用。

2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

3、糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

4、煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的 *** 是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。

5、出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

大师级酱牛肉

材料准备:牛肉(牛腱子肉),料酒,酱油,香叶,酱肉调料,生姜。

*** *** :

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;

3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;

4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。

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