水溶性抗氧化剂有哪些
水溶性抗氧化剂有抗坏血酸、茶多酚等；兼容性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。相关资料;抗氧化剂按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼容性三类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等；水溶性抗氧化剂有抗坏血酸、茶多酚等；兼容性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。
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下列抗氧化剂属于水溶性抗氧化剂的是？A.BH
下列抗氧化剂属于水溶性抗氧化剂的是？A.BHA
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干货！如何科学地利用抗氧化剂延缓衰老
地球，人类已知宇宙中唯一存在生命的星球，正是因为拥有适合生命生存的物质条件而充满生机活力。
氧气，大气中最主要的成分之一，是远古物种进化到现代生物的助推手。若离开它，地球上无数生命将窒息而死。
但氧气并不是在地球形成时期就存在的。
起初，厌氧型生物统治地球。于它们而言，“氧气”是致命杀手，因为它们没有“抗氧化”的能力，也无法利用氧气。只要氧气浓度升高到一定水平，它们无力招架，终将被杀死。
所幸的是，有一种小生物出现了。
这种小生物慢慢地适应了有氧环境，甚至学会利用氧气“燃烧”葡萄糖，从而获取能量，在物种进化中，成为了细胞的重要组成部分。
这个小生物是什么呢？
线粒体。
携带线粒体的细胞就像制造能量的电厂，我们由无数个迷你“电厂”组成。电厂们正常运转，偶尔出现“漏电”，“泄露”出的东西叫“自由基”。
一旦发生“漏电”，我们的皮肤就会加速老化和暗沉。特别是熬夜、吸烟、受到紫外辐射、环境污染的时候，体内的自由基会加速产生，从而老得更快，肤色更沉。
这时候，我们就需要用到对付自由基的抗氧化护肤品。
一般来说，抗氧化护肤品中的功效成分（抗氧化剂）会比皮肤更容易和自由基结合，从而减少皮肤氧化的程度。打个比方，自由基就像坏人，惦记着攻击咱们的皮肤，而抗氧化成分冲到我们的皮肤前面，为皮肤挡枪挨子弹。
目前，主要应用于护肤品的抗氧化成分有维生素E、维生素C及衍生物、酶类抗氧化剂、肌肽等。
维生素E是人体的必需维生素之一，呈脂溶性。维生素E结构中由6-羟基-色满环和一个植醇支链共同发挥抗自由基作用。
当皮肤内的维生素E含量减少时，皮脂腺内分泌的α-生育酚以及β-生育酚便会通过皮脂传递到皮肤的表面，抵御外界环境压力。维生素E具有延缓衰老、抑制日晒红斑、减少皱纹、润肤消炎等功效，是防止光老化的良好活性物质。
维生素C是人体的必需维生素之一，呈水溶性，又名抗坏血酸。由于它具有两个活泼羟基，很容易脱氢氧化为二酮结构，因此具有极强的抗氧化性。
维生素C作为极强的天然自由基清除剂，也是公认的美白祛斑原料，可以直接或间接消除自由基，抑制黑色素形成，促进表皮黑色素脱落。
辅酶Q10又称泛醌，是一种类维生素物质。辅酶Q10是机体中的重要辅酶，在线粒体氧化呼吸链中承担着质子转移和电子传递的作用，可通过氧化还原型结构的转换，清除体内的自由基，减少氧化应激，同时改善线粒体功能障碍。
艾地苯是辅酶Q10的衍生物，它与辅酶Q10共享其醌部分，但艾地苯的尾巴比辅酶Q10更短、亲脂性更低。不管是体内还是体外研究表明，艾地苯比辅酶Q10吸收得更好，不但能进入线粒体膜还能杀入线粒体内膜。并且，相对于辅酶Q10，艾地苯对线粒体的保护作用更强，抗氧化性也更好。
SOD可以快速催化超氧阴离子自由基发生歧化反应生成水和氧，是机体代谢产生的超氧阴离子自由基的天然清除剂，被称为生物体抗氧化系统的首道防线。
CAT能迅速分解细胞代谢过程中产生的毒性物质H2O2，清除自由基对细胞的损伤。
酶没有损耗而且效率奇高，于是，科学家们想方设法地合成一些类似抗氧化酶的活性成分，让它们的性质尽可能稳定而且分子量尽可能小。
经过多年迭代，人工合成的EUK家族新成员EUK-134出世了。它跟酶一样有惊人的再生能力， *** 了SOD和CAT的功效而分子量却不到500道尔顿，稳定性也比SOD和CAT强。
在生化实验、细胞实验、动物实验和临床试验中，EUK-134可以有效减少紫外线诱发的DNA突变，减少炎症、发红、光老化和促进伤口愈合。
酚类抗氧化剂是自由基吸收剂中数量最庞大的抗氧化剂，酚类结构普遍有抗氧化、清除自由基的能力，其抗氧化的机理主要是氧原子上不成对单电子能与苯环上的π电子云作用，发生共轭效应。这种共轭的结果使成对电子并不固定在氧原子上，而是部分分布到苯环上。这样，自由基的能量就有所降低，不再引发链式反应，起到了抗氧化作用。
α-硫辛酸，学名为6,8-二硫辛酸，有氧化形式LA，还原形式DHLA两种，具有很强的抗氧化性，两种形式在体内可互相转化，其抗氧化能力是维生素C和维生素E的400多倍，有“万能抗氧剂”之称。
肌肽主要存在于动物肌肉中，是肌肉组织中的一种天然成分，其所具有的抗氧化性已被广泛认同，其抗氧化能力较维生素E、维生素C更强，并且是一种无毒、安全的抗氧化剂。
它在抗衰老美妆产品中添加主要用于调节皮肤的酸碱度、清除过多的氧自由基及其代谢产物，并可用于络合重金属离子等作用，可有效延缓皮肤的老化。同时，它还能调控人体成纤维细胞的生长，修复老化的人体细胞，是良好的的天然皮肤抗衰老和抗氧化原料。
肌肽的天然属性，决定了它很难担得起护肤主角的重任。不管是主打抗衰抗氧化的功效型产品，还是要重点做保湿修复类的产品，没有哪个配方师会用它来担纲主角。但如果配方合理，肌肽完全能被评为黄金配角。
脱羧肌肽相比肌肽，少了一个羧基。它保留了肌肽所有活性基团的同时，与肌肽的性能完全一致。由于体内肌肽酶的存在，肌肽很容易被酶解。而脱羧肌肽却不会被肌肽酶识别，所以在人体内稳定性更好，作用时间更长。
当然了，脱羧肌肽作为“进化后”的肌肽，它的价格比肌肽要贵得多。
抗氧化剂在延缓皮肤衰老等方面确实具有一定的效果，但如果在应用上缺乏针对性且成分不具稳定性，将很难从根本上解决相应的皮肤问题。为此， #卡姿兰# 等美妆企业一直在扎实严谨地寻求更具有针对性和稳定性的抗氧化配方成分，致力于开发出更安全有效的抗氧化美妆产品。
另外，就个人而言，抗氧化是一个长期坚持的过程，除了使用含抗氧化剂的美妆产品外，多吃富含抗氧化成分的食物、少盐少糖、远离熬夜、不抽烟喝酒、定期释放压力也非常重要。
切忌朋克 养生 ！
今天枸杞菊花，明天咖啡熬夜，后天烧烤奶茶……这样的生活方式，涂抹再多的抗氧化护肤品都无济于事。
请举出几种常见的天然食品抗氧化剂，并说明它们的应用范围。
【答案】：常用于食品中的天然抗氧化剂有：L-抗坏血酸棕榈酸酯、植酸、茶多酚、迷迭香提取物和竹叶抗氧化物等。L-抗坏血酸棕榈酸酯是最强的脂溶性抗氧化剂之一，对热和重金属稳定，具有安全、无毒、高效、耐热等特点，可有效防止各类过氧化物形成，延缓动植物油、牛奶、类胡萝卜素等氧化变质，同时还具有乳化性质、抗菌活性。植酸作为一种新型的天然抗氧化剂可以明显防止植物油的酸败；另外应用在水产品中有防止磷酸铵镁生成、防止鱼贝类罐头变黑(去除硫化氢)、防止蟹肉罐头出现蓝斑、防止鲜虾变黑(去除二氧化硫)的功效。茶多酚可用在油炸油、奶酪、猪肉、土豆片等食品中，并与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、抗坏血酸、生育酚等有良好的协同效应。迷迭香提取物耐热性好，205℃时仍稳定不变，故除适用于动植物油脂外，也适用于油炸食品、加工肉禽以及水产品、汤料和色拉等，对紫外线耐受性也好。竹叶抗氧化物具有平和的风味及口感，无药味、苦味和 *** 性气味，水溶性好，品质稳定，能有效抵御酸解、热解和酶解，适用于多种不同的食品体系。
l-抗坏血酸类抗氧化剂的添加时机
、添加时机从抗氧化剂的作用机理可以看出，抗氧化剂只能阻碍脂质氧化，延缓食品开始败坏的时间，而不能改变已经变坏的后果，因此抗氧化剂要尽早加入。已有报道指出，在熬油过程中加入抗氧化剂（BHA和BHT）更为有效。
植物油真空脱臭是油脂加工工艺中的最后一个步骤，由于酚类抗氧化剂在油脂脱臭的条件下是挥发的，因此必须在冷循环条件下将它们加入，或者在脱臭脂肪被泵送至贮桶后加入抗氧化剂。
油炸食品通常能吸收大量的脂肪，因此，必须不断地将新鲜脂肪加入油炸锅，与此同时，新鲜的抗氧化剂也被引入，以取代因水蒸气蒸馏而造成的损失。常在炸油中加入10mg/kg以下的甲基聚硅氧烷（Methy1 polysi1oxane），虽然它不是抗氧化剂，对终产品的稳定性没有直接的影响，然而它能在油的表面形成一个不溶解的膜，防止油脂暴露在空气中，从而在油炸过程中保护了热的油脂。
2、适当的使用量
和防腐剂不同，添加抗氧化剂的量和抗氧化效果并不总是正相关，当超过一定浓度后，不但不再增强抗氧化作用，反而具有促进氧化的效果。例如，生育酚在较低的浓度，即相当于它在粗植物油中的浓度，就能产生很高的效力，但在某些条件下，生育酚有具有助氧化作用，如当α -生育酚（TH2）浓较高时，根据下列反应形成自由基产生助氧化作用：
ROOH TH2 ==== RO· TH· H2O
3、抗氧化剂的协同作用
凡两种或两种以上抗氧化剂混合使用，其抗氧化效果往往大于单一使用之和。这种现象称为抗氧化剂的协同作用。一般认为，这是由于不同抗氧化剂可以分别在不同的阶段终止油脂氧化的链锁反应。另一种协同作用即主抗氧化剂同其他抗氧化剂和金属离子螯合剂复合使用，例如抗坏血酸可以作为主抗氧化剂再生剂（电于给予体）、氧的清除剂、金属螯合剂、其氧化褐变产物也具有抗氧化活性。上述两种协同作用已被实践证明，并在油脂抗氧化中普遍采用。
4、溶解与分散
抗氧化剂在油中的溶解性影响抗氧化效果，如水溶性的抗坏血酸可以用其棕榈酸酯的形式用于油脂的抗氧化。油溶性抗氧化剂常使用溶剂载体将它们并入油脂或含脂食品，这些溶剂是丙二醇或丙二醇与甘油一油酸酯的混合物。抗氧化剂加入到纯油中，可将它以浓溶液的形式在搅拌条件下直接加入（60℃），并必须在排除氧的条件下搅拌一段时间，就能保证抗氧化剂体系能均匀地分散至整个油脂中。
谷物、脱水马铃薯和蛋糕粉属低脂食品，将抗氧化剂加入这些食品原料是一个更为复杂的问题，因为抗氧化剂难以与脂肪相充分地接触。处理谷物时，一般将高浓度的BHA或BHT加入包装的蜡质内衬。由于这些抗氧化剂甚至在室温下仍是轻微挥发的，因此它们从蜡质内衬逐渐扩散进入产品。虽然谷物中的脂肪含量一般是很低的，但是它是高度不饱和的，尤其是在燕麦片中，因此有必要防止此类脂肪的氧化。有时将抗氧化剂直接加入谷物或马铃薯泥，随后煎烤，于是能有足够的抗氧化剂迁移至脂肪相，产生充分的稳定效果。将含有抗氧化剂的乳状液直接喷洒在谷物的表面后立即包装，这样的处理 *** 也取得一些效果。将抗氧剂（通常是BHA+柠檬酸）用盐分散，然后加入绞碎的肉（新鲜或干燥）中，有利于其在肉中的分散。
5、金属助氧化剂和抗氧化剂的增效剂
过渡元素金属，特别是那些具有合适的氧化还原电位的三价或多价的过渡金属（Co、Cu、Fe、Mn、Ni）具有很强的促进脂肪氧化的作用被称为助氧化剂。所以必须尽量避免这些离子的混入，然而由于土壤中存在或加工容器的污染等原因，食品中常含有这些离子。
通常在植物油中添加抗氧化剂时，同时添加某些酸性物质，可显着提高抗氧化效果，这些酸性物质叫做抗氧化剂的增效剂。如柠檬酸、磷酸、抗坏血酸等，一般认为是这些酸性物质可以和促进氧化的微量金属离子生成螯合物，从而起到钝化金属离子的作用。
6、避免光、热、氧的影响
使用抗氧化剂的同时还要注意存在的一些促进脂肪氧化的因素，如光尤其是紫外线，极易引起脂肪的氧化，可采用避光的包装材料，如铝复合塑料包装袋来保存含脂食品。
加工和贮藏中的高温一方面促进食品中脂肪的氧化。另一方面加大抗氧化剂的挥发，例如BHT在大豆油中经加热至170℃，90分钟，就完全分解或挥发。
大量氧气的存在会加速氧化的进行，实际上只要暴露于空气中，油脂就会自动氧化。避免与氧气接触极为重要，尤其对于具有很大比表面的含油粉末状食品。一般可以采用充氮包装或真空密封包装等措施，也可采用吸氧剂或称脱氧剂，否则任凭食品与氧气直接接触，即使大量添加抗氧化剂也难以达到预期效果。
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