导语:西湖醋鱼一般选用的是草鱼。一般来说，要烧西湖醋鱼，首选的一定是草鱼。因为草鱼刺多肉厚，够廉价，以醋配草鱼，是天作之合。草鱼价廉，滚睁但有时候土味也会比较重，所以一定要“饿养”。下面和大家分享有关西湖醋鱼是什么鱼相关的内容。
1、西湖醋鱼用什么鱼
西湖醋鱼一般选用的是草鱼。
草鱼，“四大家鱼”之一，属于鱼类，体长吻略钝，背鳍无硬刺，外缘平直，肉质细嫩结实，肉多刺少衡族，适合多种烹调 *** 。西湖醋鱼中的草鱼，在 *** 前两天不喂食，使草鱼排除体内的杂物，除去泥土味。
西湖醋鱼，也叫叔嫂传珍、宋嫂鱼，是浙江杭州的传统风味名菜。西湖醋鱼色泽红亮、肉质鲜美、酸甜可口，在选材上也十分精细，是用一斤半左右的草鱼，且火候要求极严，只能烧三、四分钟。
在民国时期，文人梁实秋还记载过西湖醋鱼的烹饪 *** 。选用重不逾半斤的草鱼，熟后起锅，勾芡调汁，即可上桌。如今，杭州的饭店都有西湖醋鱼这道菜，但在居民家中却并不常见。
西湖卜敏醋鱼的 *** 关键
1、选料更好是草鱼，且必须是新鲜的。
2、草鱼泥腥味特重，应提前在清水中放养几天。
3、剞刀重要，不可轻易改变。
4、锅中用水量要恰到好处；多，则成莱后会失去很大鲜味，同时营养也有一定的损失，少，则鱼身露出太多，传热缓慢，不易成熟。
5、酱油调色，是“西湖醋鱼”的本色，味微甜微酸是此菜的特点。
6、芡汁稠浓，以浇在鱼身上似流不流为佳，过稠则影响形美，过稀则有损成菜的风格。
以上内容参考：百度百科-西湖醋鱼
2、西湖醋鱼用什么鱼？
草鱼。
西湖醋鱼，又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”，前身为“宋嫂鱼羹”，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。
西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，者碰辩肉质鲜嫩，酸甜清吵桥香，口感软嫩，带有蟹味。2018年9月10日，西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一首缺。
3、西湖醋鱼是什么鱼
一般来说，要烧西湖醋鱼，首选的一定是草鱼。
因为草鱼刺多肉厚，够廉价，以醋配草鱼，是天作之合。草鱼价廉，滚睁但有时候土味也会比较重，所以一定要“饿养”。所谓“饿养”，就是把用来做醋鱼的草鱼围在西湖水中，一至两天内不喂任何鱼食，使其排泄肠内杂物，除去泥土味，也会使得鱼肉变得结实。
西湖醋鱼的品味特色是鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜，肉滋别具特色。西湖醋段唤鱼需要大燃岁老厨师的真功夫，讲究活杀。改刀有7刀半之说，草鱼肉头厚，照着这7刀半的切法，才能快速在滚水中氽熟，氽熟的鱼腹鳍翘起，感觉在放飞。
4、西湖醋鱼是杭州特色菜点，这道菜用的是什么鱼？
杭州的传统名菜有36只，最有名的要数西湖醋鱼、叫化童鸡、东坡肉、龙井虾仁等，而且这些名菜都有一个典故和动人的传说。
“东坡肉”是百年老店天香楼的招牌菜，用的是薄皮五花条肉，烧好后色泽红亮，吃起来味醇汁浓，酥烂但不腻口，连一心减丛槐行肥的女士都想多吃几口。
“西湖醋鱼”选用的是鲜活草鱼，烧之前一般要饿养一二天，等鱼排泄完肠内杂物，烧起来就不会有泥土味。孤山前的百年老店楼外楼，店前就有一个专门饿养草鱼的鱼池。以前周恩来总理宴请贵宾的时候，就专门在这里点这道菜。
杭州盛产名茶，用茶叶做菜，这大概也是杭州的独创吧。“龙井虾仁”就是用鲜活的大河虾，配上清明前后的龙井新茶烹制的，烧好后虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色香味俱全。
国内不少地方都有烧鸡这道名菜，杭州的“叫化童鸡”却别具一格，它采用具有地方特色的嫩母鸡，在鸡腹中填料，用西湖荷叶包扎，再用绍兴酒脚料、盐水调和的酒坛泥裹在外面，放在炭火或烘箱中煨烤，原汁不走，鸡肉酥嫩，香醇透味。
杭州有名的传统特色菜还有“鱼头豆腐”，“西湖莼菜汤”、“宋嫂鱼羹”等。
传说西湖醋鱼为杭州西湖最负盛名之菜肴，始制于南宋高宗时，据古籍记载，西湖醋鱼一菜来源于“叔嫂传珍”。
相传在南宋时，有宋氏兄弟两人，颇有学问，但不愿为官，因而隐居江湖，靠打鱼为生。当地有一恶霸，名赵大官人，他见宋嫂年轻貌美，便施阴谋害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂祸从天降，悲痛欲绝。为了报兄仇，叔嫂一起到衙门喊冤告状，哪知当时的官府与恶势力一个鼻孔出气，告状不成，反遭毒打，把他们赶出了衙门。回家后，嫂嫂只有让弟弟远逃他乡。叔嫂分手时，宋嫂特用糖、醋烧鲩鱼一碗，对兄弟说：“这菜有酸有甜，望你有出头之日，勿忘今日辛酸”。后来，宋弟外出，抗金卫国，立了功劳，回到杭州，惩办了恶棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席间得知此菜，经询问方知嫂嫂隐姓埋名在这里当厨工，由此始得团聚。于是，“叔嫂传珍”这道美菜，也同传说一样在民间流传开来。
清人方恒泰有《西湖》诗咏之，云："小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。味酸更爱银刀桧，河鲤河鲂总不如。明稿"道出了西湖醋鱼渗哗的烹制与美味。西湖醋鱼至清代末年， 以西湖楼外楼菜馆所烹制者最负盛名，时至今日仍然。
