凉拌菜做法大全素菜
凉拌菜做法大全素菜：皮蛋拌黄瓜、香椿拌豆腐、粉丝拌菠菜、凉拌海带丝、凉拌金针菇。
1、皮蛋拌黄瓜。黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末，各种调味料（生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油）混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜，淋上调味料即可上桌享用。
家庭凉拌菜做法大全
【凉拌秋葵豆腐】内酯豆腐、秋葵、海参的搭配，都是非常健康的食材，完美的营养组合，焯个水加点调味料拌一拌，好消化易吸收，更适合中老年人食用。
食材：内酯豆腐1/2盒，秋葵几个，泡发海参1个
调料：植物油，生抽，蚝油，香醋，葱蒜，小米椒，辣椒粉，花椒粉
*** 步骤：
1、小锅内加水烧开，加入秋葵焯水半分钟，捞出过冷水。
2、再控水后横着切成小块，秋葵焯水的时候要整个焯水，避免黏液流失。
3、海参需是泡发海参或是即食海参，切成厚片焯水十几秒捞出。
4、内酯豆腐取出倒扣到菜板上，切成小块。
5、把内酯豆腐放入大碗中，切好的秋葵放在上面，中间放入海参。
6、小碗中加蒜末、小米椒、辣椒粉、花椒粉、小葱，锅内烧热油浇在上面，激发出香味，再加入生抽、香醋、蚝油、一点凉开水基本均匀。生抽和香醋基本是1：1 比例，这个可按照自己口味调整。
7、最后把调料汁浇在食材上面，一份简单的凉拌小菜就成了。
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男朋友必备夏季超好吃凉拌菜
凉拌菜的调料配方比例
凉拌菜的调料配方比例1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般 *** 凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
四川麻辣凉拌菜步骤
四川麻辣凉拌菜步骤
四川麻辣凉拌菜步骤， 凉拌菜其实就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。四川菜其中非常有名的就是它耳朵凉拌菜，在炎热的夏天吃上一道酸辣可口的凉拌菜就很舒爽，下面是四川麻辣凉拌菜步骤
四川麻辣凉拌菜步骤1
川菜－麻辣凉拌菜的做法步骤
步骤 1
炒花生备用
步骤 2
剁蒜蓉备用
步骤 3
切辣椒粒与蒜苗备用
步骤 4
拍青瓜备用
步骤 5
烧开烫熟木耳，海带，豆腐皮，盛到盆子里
步骤 6
这步放错了地方了，应该是前面，捣碎花椒粒备用，也可直接买花椒粉
步骤 7
腐竹提出泡好，烫一小会就行，因为时间长会烂
步骤 8
主料全部齐全了，盛盘子里
步骤 9
放辣椒粉，小米椒，蒜蓉
步骤 10
放蒜苗，花椒碎
步骤 11
烧热花生油淋在以上材料上，材料吱吱作响
步骤 12
放盐，鸡粉，酱油，陈醋，然后再放青瓜和花生，香菜，麻油，
步骤 13
拌匀就0k了
四川麻辣凉拌菜步骤2
麻辣凉拌菜的做法
步骤1
粉皮和木耳泡发
步骤2
西蓝花和藕切小块
步骤3
干豆腐切丝
步骤4
洋葱切丝
步骤5
菠菜洗净
步骤6
大蒜切末
步骤7
粉皮切成细条
步骤8
烧开水，焯烫除洋葱外的'所有食材
步骤9
焯熟过凉水
步骤10
控干水分放到盆里，放洋葱和蒜末
步骤11
放盐，糖，醋，生抽，辣椒油花生碎调味
步骤12
麻油，这是我自己买麻椒炸的，很麻很香，也可以买现成的麻油
步骤13
多放点麻辣好吃，拌匀就可以吃了。
四川麻辣凉拌菜步骤3
麻辣拌菜的做法
首先把菜准备好，这个没有什么规定，基本上自己爱吃什么用什么，根据自己能吃多少来放就可以了
根据菜的熟成速度依次放进开水里面烫熟捞出
把葱花，芝麻，花椒粉，辣椒粉，用热油浇一下，这一步是为了增强香味
浇好以后，放糖，盐，味精，香油，醋，搅匀
把菜放到刚才拌好的小料里面，洒上花生粉拌匀就可以了
