酵母粉发面的做法比例是多少？酵母粉发面蒸馒头做法

酵母粉发面的做法比例是多少？

酵母粉只需5g即可。

准备用料：中筋面粉540克、纯牛奶360克、酵母粉5克。

1、面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀，边倒牛奶专边用筷子搅属拌。

酵母粉发面蒸馒头做法

【所需食材】

面粉500克，酵母粉6克，小苏打3克，白糖5克。

【烹饪步骤】

①冬天蒸馒头只放酵母粉可不行，要再加入小苏打和白糖，小苏打能够起到蓬松变大的作用，白糖能够促进酵母粉的发酵，这样做出来的馒头就更加松软好吃啦！之一步先将酵母粉放入30度的温水中融化开。

②把酵母水倒入面粉里面搅拌均匀，再放入小苏打和白糖，用筷子充分搅拌均匀，然后再往面粉里面分少量多次地加入30度的温水，边倒边去搅拌，再揉成一个光滑白皙的面团。

③在面团的表面用保鲜膜包裹起来，放在温暖的地方，更好是30度左右的地方，北方可以放在暖气片上去发酵，如果在南方可以烧一点热水放在锅里面隔水发酵，30度左右的温度40分钟就能够发好，发好的面里面有非常多的小蜂窝。

④把面发好以后取出来，这时不能直接用来蒸馒头，需要再继续揉搓把里面的气体全部排空。

⑤蒸馒头的时候一定要多揉面，越揉越筋道越白，所以说蒸馒头是一个技术活，其实也是一个体力活，要不停地反复地去揉面，至少要十分钟以上，这样揉出来的馒头才暄软好吃。

⑥揉好了以后就可以把它搓成一个长条，切出大小均匀的面剂，剂子的大小根据锅的大小以及个人的爱好去切即可，全部切好了以后再拿每一个小剂子去反复的揉面，待揉的表面非常光滑，一点面疙瘩都没有后，最后揉成一个圆形的馒头生胚。

⑦把馒头生胚放在笼屉上，底下铺上一层湿一点的笼布，这时不要直接放入锅中去蒸，需要盖起来密封住，让它继续醒发至原来的两倍大，这是一个二次发酵的过程，这个步骤也不可省略，蒸馒头必须进行二次发酵，发酵好了以后馒头的体积会明显增大，用手拿起来掂量一下，重量会比原来轻很多。

⑧二次醒发到位以后就开始上锅蒸，锅里面多加一些凉水，这样蒸汽才大，馒头蒸的才到位，注意蒸馒头一定是凉水下锅，不要开水，在凉水下锅以后慢慢去加热的过程，也就是馒头继续醒发的过程，这样做出来的馒头更加松软，先开大火把水烧至沸腾，然后再转中火，保持锅中出来蒸汽的状态蒸20分钟。

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干酵母发面，放小苏打醒面多长时间

一个小时左右，但需要将揉好的面团放在温度高的地方。

具体步骤如下：

原料：面粉500克、酵母粉5克

利用酵母粉发面的 *** ：

1、先凉好开水温度大概在37度，用手感觉不烫的温度为宜。放入酵母菌，搅拌均匀静置5分钟。

用发酵粉发面，都三个小时了，面还没有发好，可以把它拿出来揉揉再放下让它继续发吗

可以。

用酵母粉或发酵粉发面，若想完全发好一般需要1-2小时。实际上就是当面团刚刚有些发起时（约1小时左右，主要看发酵时的温度来决定），可以开始制做面食，做好后的坯料不要急于蒸制，而是要继续饧发（松弛）20分钟，方可开始冷水上锅，大火蒸制，见冒汽后开始记时20分钟即可。

面粉发酵时需要把面团放入温暖的环境中发面效果更好怎么用化学知识解释？

面粉发酵时需要把面团放入温暖的环境中发面效果更好，这是因为酵母菌在适宜的温度下，活性更强。

配料：面粉、酵母粉、白糖适量（快速发面用）、温水（30摄氏度-40摄氏度之间）。

一般发面的步骤如下：

取适量温水（每500克面粉，发酵面吃水225-250毫升），将适量酵母粉、白糖加入搅匀，形成混悬液。