为什么嚼米饭或馒头越嚼越甜
二者的主要成分是淀粉，与唾液反应，唾液中有淀粉酶，会将其分解成葡萄糖，所以越吃越甜为什么细嚼馒头会越嚼越甜
馒头是由淀粉做成，淀粉在口腔内的消化，食物在口腔内的消化包括物理性消化和化学性消化。唾液腺分泌的唾液中含有唾液淀粉酶，淀粉在口腔内牙齿的咀嚼，舌头的搅拌以及唾液淀粉酶的作用下被分解成麦芽糖，麦芽糖有甜味，所以吃馒头时，如果细嚼慢咽，会越嚼越甜。
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为什么馒头吃起来发粘？更好详细点，是面调制的原因还是蒸的原因？谢谢
谢谢各位啊，是吃到嘴里面嚼起来粘粘的，感觉像没有蒸熟的似的！但无论蒸多长时间还是这样！我想问下是因为面没有调好的原因呢？还是因为选错面粉的原因呢？具体该怎么改做啊？
谢谢各位啊！
馒头吃起来发粘的原因：
1、蒸的时候火小了，或者是气压过低，或者是蒸制的时间短了，没有熟透，有点黏牙。
2、压面的次数过多，次数过多的话会破坏面团中的面筋，导致蒸出来的馒头没有嚼劲，口感发黏。
3、醒发过度也会破坏面筋，导致馒头口感发黏。
4、面粉问题：新下来的小麦做成的面粉，做出来的馒头可能会出现黏牙问题。
解决 *** ：
1、检查蒸箱或者蒸屉的密封度，是否有漏气的地方，或者火力是否不够。
2、压面时要先用大间距去粗压，再用细间距去细压，一般压面7-9次即可，再多就会出现压泻了的情况。
3、一般买回来的面粉囤上一个月再用，就不会出现黏牙的情况，另一个就是面粉质量问题，如果面粉发霉，结团，或是储存时间过长，做出来的馒头也会黏牙。
分类
1、营养强化馒头
营养强化主要有强化蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质等。由于主食安全性和成本方面的原因，大多强化添加料由天然农产品加工而来，包括植物蛋白产品、果蔬产品、肉类及其副产品和谷物加工的副产品等，比如加入达到蛋白粉强化蛋白质和赖氨酸，加入骨粉强化钙、磷等矿物质，加入胡萝卜增加维生素A，加入处理后的麸皮增加膳食纤维等。
2、点心馒头
以特制小麦面粉为主要原料，比如雪花粉、强筋粉、糕点粉等，适当添加辅料，生产出组织柔软、风味独特的馒头。比如奶油馒头、巧克力馒头、开花馒头、水果馒头等。该类馒头一般个体较小，其风味和口感可以与烘焙发酵面食相媲美，作为点心而消费量较少，是很受儿童欢迎的品种，也是宴席面点品种。
3、红叶馒头
是日本广岛县严岛（宫岛）地区的特色食品。那里店铺的特色是店与店之间的屋檐连成一排。红叶馒头也可以与绿茶和咖啡一起配搭。 像用面粉，蛋，糖形成了类似蛋糕一样的质地包豆馅皮， *** 仿照了广岛县县树鸟爪槭的树叶形状。
以上内容参考 百度百科 馒头
馒头没有味道，为什么还有这么多人爱吃？
那米饭也没有味道啊，为啥每餐都要吃？
因为这些是我们中国人的主食啊，米饭、馒头、面条、水饺。
单吃馒头没有味道，可配菜就很香啊；水煮面条没有味道，配上调料就是美味啊；水饺皮没有味道，加上馅儿就很nice呐~
而且吧，萝卜咸菜各有所爱，世界上有这么多形形 *** 的食物以及事物，我还没见过有人爱生活爱到什么都爱吃，任何事物都喜欢的地步；我也没见过恨天恨地恨一切食物的人。
所以呐，很多人爱吃馒头，就像很多人爱吃米饭，就像西方人喜欢面包，就像美国人喜欢汉堡，就像老鼠爱大米呐~
应该说，北方人更喜欢馒头一点吧。
我老家是北方人，但也在南方生活过很长一段时间南方生活，养就了我米饭馒头面条统统都可以接受的饮食习惯。
在北方上学的时候，同学们的早饭一般是包子或者饼配一杯粥；中午呢，食堂有米饭有面条也有馒头，同学们各吃各的，吃啥的都有，当然也可以换着吃啊，今天吃馒头，明天吃米饭；到了晚上，吃米饭的人就很少了，一般都是面条，馒头配菜，米线，饼之类的。
到了南方上学，我的世界观都改变了。
有一天，我早上吃了包子，中午吃了刀削面，晚上吃了酸辣粉，完了小伙伴就发话了：你一整天都不吃饭啊？
What？我没吃饭？我不得饿死啊。
原来，他们的世界中，没吃米饭就叫做没吃饭，而且，她们一天三餐当中，必须有一顿是米饭，要不然，心里不踏实，跟没吃饭一样。
好咯，你们爱吃啥吃啥，我也想爱吃哈吃啥，可是，我不能啊！
我找遍了学校所有的食堂，我发现，我们学校没有馒头！
天呐，虽然我不是视馒头如命的人，可我时不时也想吃一次啊，馒头配菜，多么完美呐~
我爸，就是个是馒头如命的人，在南方生活了这么多年，还是改不了饮食习惯。
因为蒸米饭比较方便，买一袋大米在家存着就行，可如果要吃馒头，每次都要跑到有段距离的地方买馒头，所以我妈就懒了，吃馒头次数比较少。
有时候偶尔路过买了几个大白馒头，我爸能吃上好几个，比米饭的量大多了。
爸爸说，小时候，大家都吃窝窝头，只有到周末，才能吃上白面馒头，有时候我爸从前一天就开始饿着，就瞅着第二天能多吃几个馒头，可能，爱吃馒头就是从那时候开始的。
你要说你不爱吃馒头，那是你没吃过我姥姥蒸的馒头，那真是热气腾腾，香甜可口，可谓人间美味呐~
蒸馒头的面放盐、白糖或者油，为什么？
农村老话说的好“碱是骨头盐是筋”；
所以我认为要想吃到雪白蓬松的大馒头，盐、白糖、油这三样东西缺一不可；
但实际上，是可以不加这三种辅料的，用了只能说是锦上添花的小插曲，对馒头的蓬松感并没有起到决定性的作用。
和面加辅料，是比较家常的话题，南北方的饮食文化差异，也带来不一样的揉面方式与技巧。馒头主要就是看酵母发酵的蓬松感，想要馒头更好吃，辅料的加入真的起到了锦上添花的作用。
发面之前，我们需要了解“油盐糖”，它们比面粉发酵过程中的微妙变化及作用，才能寻得适合您自己的一套揉面技巧。
——①发面加食用盐的作用——
盐为百味之王，在揉面发酵过程中，促使馒头有一股淡淡的清咸之味；在光照下，确实有增白辅助效果。
在我们和面过程中，可能经常会遇到干面结团有疙瘩，怎么揉都不均匀，而加入少许食用盐，便可改善这种情况，使其面团更加柔和松软。
我认为一斤面粉放1-5g细盐，根据低中高筋度调节，自然低筋面粉多放，高筋面粉少放；若是过量，则是适得其反，破坏面粉筋度。
酵母乃是单细胞微生物，在繁殖过程中需要养分，加入细盐那就是更好的营养补充，酵母菌繁殖越多，促使面团更快缩短发酵时间；
盐能改变面粉中，面筋的水分吸收，达到某种物理性质，使其粘合度更加滑韧，增强面的筋度弹性，形成蛋白胶。
无论是在面坯拉伸，还是在酵母发酵过程中产生的二氧化碳气体膨胀，均不会出现裂纹，这样的馒头不会出现漏气，自然就蓬松，挤压却富有弹性回缩。
无论是蒸馒头还是煮水饺，在受热时都不会发生破皮现象，这就是加盐的好处。
——②发面加白糖的作用——
很多时候我们吃馒头，会尝到一股甘甜，越嚼越香，这除了小麦面粉的原麦味，那就是白糖了。白糖加入面粉，就是为了改良纯白味的口感；
我认为一斤面粉加5-10g白糖即可，为酵母的繁殖提供营养，增加酵母菌的活性成分。
至少缩短面团发酵时间的三分之一，还会让面团质地更加松软，膨大。
白糖具有一定的“渗透压”，且糖分又能很好抑制酵母菌的疯长，达到均衡状态。
面团中加入糖，可以持续影响面团中的蛋白质吸收水分，改善调节面筋的胀润度。
由于糖有脱水性能的性质优点，多糖量的面品在高温熟制冷却后，并不会发硬，而且还会比较松软些。
保存期要比普通未加糖的馒头时间更长，可以达到防腐防坏作用。
