饮食文化与食疗养生主要讲哪些内容

饮食文化与食疗养生主要讲哪些内容

全世界的饮食文化异彩纷呈，中国的饮食文化深厚广博。我国的饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类。涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等诸方面。
食疗养生，是中国人的一种传统习惯。在我国各个民族和地域，食疗文化源远流长，经过食疗这种长远的养生行为，人们达到调理身体，强壮体魄的目的。

什么是饮食文化？饮食文化主要研究哪些内容？

　“饮食文化”是一个涉及自然科学、社会科学及哲学的普泛的概念，是个介于“文化”的狭义和广义二者之间而又事融通二者的一个边缘不十分清晰的文化范畴。照我们的理解： 饮食文化是指食物原料开发利用、食品 *** 和饮食消费过程中的技信、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
　
饮食文化的研究内容 ：饮食文化是关于人类（或一个民族）在什么条件下吃、吃什么、怎么吃、吃了以后怎样等等的学问。因而它便由食物原料（生产、开发、选择、分类等），加工技术和 *** 工艺，保藏、保鲜，饮食商业和服务，加工工具和饮食器具，以及有关习俗、制度、心理、思想等，形成了自己的特定领域。

下面分享相关内容的知识扩展：

古代文化常识饮食医药

1.中国古代文化常识与中医的关系
他们的关系：中医学既是中华民族文化的有机组成部分，又是中华民族文化的结晶，她是在中华文化的哺育下形成发展起来的。在其发展的各个时期中，都受到古代文化的深刻渗透和影响。

1.中国古代文化对中医学术的影响 中医能够建立起完整的理论体系，成为世界医学中独具一格的医学流派，走向世界并日益为世人所重视，主要原因在于其于博大精深的中国古代文化为依托，不断吸收古代学术文化的精华，构建自己的学术理论，形成自己的学术风格。

。。。.

（建议楼主百度一下：中国古代文化常识讲稿08-百度文库）

2.古代文化常识知多少
、人的称谓 二、古代职官 三、天文历法 四、古代地理 五、科举制度 六、风俗礼仪 七、饮食器用 八、音乐文娱 九、文史典籍 十、目录辞书 十一、古代军制 1、人的称谓 古代时人的称谓 ·常见称谓 ·特殊称谓 ·中国古代姓氏 2、古代职官 古代职官一览，以及解说 ·古代官职的一览， 详细解说 ·官职的任免升降 ·古代授官称谓 ·古代兼代官职的称谓 3、天文历法 天文历法 ·星宿名称 ·历法 ·二十八星宿 4、古代地理 古代地理，称谓 ·古代地理，称谓 5、科举制度 古代科举的详细解说 ·科举制度一览 ·中国古代科举制度的发展 6、风俗礼仪 我国传统习俗 ·风俗礼仪，传统节日，称谓等 7、饮食器用 古代饮食器用 ·古代的饮食与器用 8、音乐文娱 【五声】也称“五音”，即我国古代五声音阶中的宫、商、角、徵（zhi）、羽五个音级。

五声与古代的所谓阴阳五行、五味、五色、五官，、五谷等朴素的理论形式一样，是我国早期整体化的美学观，被西方人看作是整个东方音乐的基本形态。

·古代音乐文娱 9、文史典籍 【四书】 【五经】 【六经】 【十三经】 【三字经】 【千字文】 【千家诗】 【唐诗三百首】 【文。、人的称谓 二、古代职官 三、天文历法 四、古代地理 五、科举制度 六、风俗礼仪 七、饮食器用 八、音乐文娱 九、文史典籍 十、目录辞书 十一、古代军制 1、人的称谓 古代时人的称谓 ·常见称谓 ·特殊称谓 ·中国古代姓氏 2、古代职官 古代职官一览，以及解说 ·古代官职的一览， 详细解说 ·官职的任免升降 ·古代授官称谓 ·古代兼代官职的称谓 3、天文历法 天文历法 ·星宿名称 ·历法 ·二十八星宿 4、古代地理 古代地理，称谓 ·古代地理，称谓 5、科举制度 古代科举的详细解说 ·科举制度一览 ·中国古代科举制度的发展 6、风俗礼仪 我国传统习俗 ·风俗礼仪，传统节日，称谓等 7、饮食器用 古代饮食器用 ·古代的饮食与器用 8、音乐文娱 【五声】也称“五音”，即我国古代五声音阶中的宫、商、角、徵（zhi）、羽五个音级。

五声与古代的所谓阴阳五行、五味、五色、五官，、五谷等朴素的理论形式一样，是我国早期整体化的美学观，被西方人看作是整个东方音乐的基本形态。

·古代音乐文娱 9、文史典籍 【四书】 【五经】 【六经】 【十三经】 【三字经】 【千字文】 【千家诗】 【唐诗三百首】 【文选】 【古文观止】 【古文辞类纂】 【二十四史】 【史记】 【资治通鉴】 【太平广记】 【诗文集的命名方式】 【史书编写方式】 ·文史典籍。
3.饮食是中国中医药之源有哪些体现
中华民族的祖先为了生存，尝百草、吃野果，从生活实践中体验、发展和创造了“医食同源，药食同用”和“寓医于食”的营养学理论。

中国人民在与自然界斗争的实践中，认识到许多食物具有药性，“食用、食养（食补）、食疗（食治）、食忌（食禁）”，自古以来就作为传统营养学遵循的重要原则，得到了广泛的应用。 早在3000多年前，西周就已设有负责饮食营养管理的专职人员——“食医”，负责掌管调配周天子“六食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”的滋味温凉和分量。

“食医”从事的工作与现代临床营养医生类似，这是迄今为止已知人类历史上最早的“营养医学”实践。 《周礼•天官》中记载，周代建立的世界上最早的医疗体系将医生分为“食医”、“疾医”、“疡医”、“兽医”四类，并明确指出以“食医”为先。

“疾医”即内科医生，用“五味、五谷、五药养其病”，“疡医”即外科医生，则“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍”。 显而易见，在当时已形成了成熟的食疗原则。

至春秋战国时，中医之一部总结性的经典著作《黄帝内经》中就有“食饮有节，谨和五味”的至理名言，文中“虚则补之，药以祛之，食以随之”等句，指出保持健康不能仅仅依靠药物，必须密切配合饮食调理。当时的名 医扁鹊也认为，饮食调理是医疗中不可缺少的部分，他指出：“君子有病， 期先食以疗之，食疗不愈，然后用药。

”唐代孙思邈在他所著《备急千金要方》一书中已设有“食治”专篇，收载有果实、菜蔬、谷米、鸟兽四类食物，总计154种，并对日常食物从医药 学观点进行了详细解说，至此食疗已成为专门的学科。孙思邈还强调指出 “食能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血”，提出“为医者，当晓病源，知其 所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”的临床治疗原则，认为医生“若能用食平疴，适性遣疾者，可谓良工”。

药与食同出一源。在生活实践中，人类体会到许多食物还和防病、治病有着不解之缘。

中华民族创造的“食物疗法”在世界医药学领域内，以历史 悠久、内涵丰富、实用可靠而备受青睐。随着现代医学模式的转换，人类对 疾病本质的认识不断加深，医学界注意到许多疾病确实可以通过适当的饮食调理，达到预防、治疗的目的。

当前风靡欧洲的“自然医学”就是很好的例 证，而且世界医学界公认：医疗、营养、护理是临床治疗的三大环节！中国 作为世界四大文明古国之一，在灿烂的文化遗产中积累了世代相传的利用膳食保健的丰富经验。使用食疗的 *** 强健体魄、抗衰老、延年益寿，这一运 用膳食防治疾病的生活内容不仅使中华民族繁衍昌盛，同时也是中国古老文 明的伟大成就之一。

重温上述中医这种在整体功能意义上用食物治病、将食物视为天然药物的思想，体会其深刻的哲理和科学内涵，感受深刻。中华民族传统营养学是 中医药学的重要组成部分，可以说饮食是中医药之源。

我国传统的中医理论一向认为“医食同源“医”与“食”的起源是一致的，二者不可分开。
4.古代文化常识
古代纪年纪月级日纪时法

纪年法

1年号纪年法：我国最早的纪年法是用王公即位的年次表示。以“元，二，三……”为序数，至去世为止。如：鲁僖公元年，鲁庄公十年。从西汉武帝建元起，以年号纪年，用“元，二，三……”为序，更换年号则重新开始。如：元嘉元年，汉末建安中，元和十年。新君即位，必须改变年号重新纪年，称作“改元”。如：“是年夏王，改景炎”。 2干支纪年法：干支，天干地支的合称。甲乙丙丁戊己庚辛壬葵叫十干，用以表序。子丑寅卯辰已午未申酉戍亥叫十二支，用以记时。用十干和十二支循环花相搭配组成甲子，乙丑，丙寅……葵亥，然后用甲子重新相配正好为数六十，通常叫六十花甲子，循环使用，周而复始，从东汉起采用干支纪年法。如“予犹记周公之被捕，在丁卯三月之望。” 3年号，干支结合纪年。如“顺治二年乙酉四月，乾隆丁亥冬”。

纪月法

1按序数表示：即一月二月三月……十二月。岁首的一月也叫正月。古人又有“月建”之法，即把十二支与十二月相配 ，表示月份，通常以冬至所在的夏历十一月配子，称建子之月，由此顺推，十二月为建丑之月，正月为建寅之月……十一月为建亥之月。 2按四季纪月：每季中的三个月，按孟仲季的顺序排列，如孟春，仲夏等。

纪日法

1用干支纪日：如六月丁丑（即六月初九）夏四月辛已（即十三日）。由于六十甲子和夏历的两个月的天数（五十九天）并不等同，故每月的干支名称与日期并不完全对应。 2按初一初二至三十的序数纪日。每月的初一十五月底这三天又有特定的称呼，分别叫做“朔”“望”“晦”。 （4）纪时法 古人纪时用地支表示十二个时辰，每个时辰相当于现在的两小时。从23点（即夜十一点）起至夜一点 配子，依次顺推，前一个时辰为初，后一个时辰为正，这样也就等于将一昼夜十二个时辰分成二十四小时辰。搭配关系参见十二时辰与十二地支纪时关系表。 十二时辰 黄昏 人定 夜半 鸡鸣 平旦 日出 朝食 隅中 日中 日仄 晡时 日夕

十二地支 戍 亥 子 丑 寅 卯 辰 已 午 未 申 酉

二十四时 19 -

21 21-

23 23-

1 1-3 3-5 5-7 7-9 9-

11 11-

13 13-

15 15-

17 17-

19

五更 20-

22 22-

24 24-2 2-4 4-6

五更 一更 二更 三更 四更 五更
5.中华传统医药都有什么
●我国的传统医药，包括中医药、民族医药和其他民间医药三个部分。

三者在学术上都是平等的。 ●中国的传统医药把“中医生命与疾病认知 *** ”作为重要内容，扩大并深化了“非遗”的内涵，最能够体现“非遗”的精神和灵魂，是传统医药非物质文化遗产的总纲。

●行业标准是比较高的规范，是一个圭臬。但人文学科尊重独创和唯一。

所以，给一点宽容，留一点空隙和余地，是非物质文化遗产数字化保护制订行业标准时应该注意的。 我国的非物质文化遗产积淀丰富，种类繁多，形式多样，项目众多。

随着现代化、市场化、城镇化的发展，非物质文化遗产正面临高速消失、过度开发、瞬息变异的危险，保护任务极其繁重。近几年来，非物质文化遗产的数字化保护工程取得很大进展，文化部门正在制订非物质文化遗产数字化保护的基础标准、技术标准、管理标准和工作标准，其中包括传统医药非物质文化遗产保护的各项标准在内。

对此，笔者谈一点粗浅的意见。 传统医药包括三个部分 我国是一个历史悠久的多民族国家。

每个民族都有自己的传统文化和传统医药。根据我国存在医药文化多样性的实际情况，《中华人民共和国宪法》第21条规定：“国家发展医疗卫生事业，发展现代医药和我国传统医药。”

我国的传统医药，包括中医药、民族医药和其他民间医药三个部分。 中医药是以汉文化为背景的以《黄帝内经》《神农本草经》《伤寒论》《金匮要略》《温病条辨》为基本经典的传统医药，是中国社会长期以来的主流医学。

民族医药是中国少数民族的传统医药。经过30年的发掘整理，已有近40个少数民族发掘整理出版了本民族传统医药的代表性著作。

民间医药有两个概念，一是在体制上以公私来分，民间医药是指非公有制的民营医疗机构和民间医生；二是在学术上以朝野来分，民间医药是指当代中医教育体系之外不属于《黄帝内经》一脉的流散于民间的草医草药。如云南的“黄家医圈”、陕西的“太白七药”、某些道家医学和佛家医学，以及一些既不属于主流医学，又无特殊民族文化背景的草根一族。

古代有一种“为国医所不道”的“走方医”、“草泽医”，或叫“铃医”、“串雅”，就属于这一类（见清·赵学敏著《串雅内外编》）。传统医药中的民间医药，指的就是第二种概念的民间医药。

有的学者曾经把这一类民间医药作为中医药的初级阶段，但后来发现他们纵使“上升”一格，也并不属于以《黄帝内经》为代表的主流一脉，而且自成体系，自称“另类”，仍然“为国医所不道”。于是出于对文化多样性的认知和尊重，在传统医药内给它留下位置，称它为“民间医药”。

例如“黄家医圈”是以“中生万物”“人命乃万命之首命”为哲学基础的一种医学理论，以“万物有圈圈为界，万物有网网相联”揭示人体各部分功能的内在联系。黄氏家族从唐五代延续至今，祖籍福建邵武（王国维先生有考据），世代传承。

其一支转辗迁徙，后在云南昭通巧家落户，今于云南昆明行医。有《黄氏医圈》（黄传贵编著）一书传世。

“太白七药”又称“秦岭七药”，是以“七”字命名（如桃儿七、红毛七）的一类草药，约有115种，主要分布于陕西秦岭山脉，以“四梁八柱”理论指导临床应用，是藏在深山老林的另一处土著的医学宅第。今人已出版《秦岭七药》（毛水龙主编）、《太白七医研究与应用》（宋小妹、刘海静主编）等著作。

其他的民间医药包括民间的一技之长，在此不一一列举。 从“非遗”角度看传统医药的内容 中医药和藏医药、蒙医药、维医药、傣医药、壮医药、苗医药、瑶医药、其他民族医药和民间医药，在学术上都是平等的，尽可以各展其美，各美其美；相互之间，更应该美人之美，美美与共。

从非物质文化遗产的角度看，各医种的基本内容大致分总纲、医养、药物、节庆四个部分：一是总纲，或称总题。如传统医药对生命与疾病的认知 *** 。

二是养生及医疗。包括养生、诊法、疗法（或合称诊疗法）。

三是药物。如药材，饮片炮制技艺、成药 *** 技艺；老字号企业文化。

四是习俗和节庆，如清明辟瘟习俗、除夕饮屠苏酒之类和传统药市。中医药分这四部分，民族医药也分这四部分。

为了留有余地，还可以加“其他”一类，如藏医是和天文历算连在一起的。医学和天文连在一起，甚为普遍。

中医有五运六气，彝医和太阳历关系密切。这是各类文化互相交叉的内在因素决定的。

中医的气功、太极拳、五禽戏、八段锦与传统体育，药膳与传统手工 *** 技艺（烹饪），养生文化与传统音乐、传统舞蹈都有交叉。 “传统医药对生命与疾病认知 *** ”是一个重要的命题，但有人认为失之于虚、言之于玄，令人难以理解。

事实上，各民族、各医学对生命和疾病的认知各不相同，每一种认知都是打开生命奥秘的一扇窗户和一把钥匙。苗族有苗医生成学，湘西土家族苗族自治州花垣县已故老苗医龙老六曾口述《事物生成共根源》一书，公认是苗医药的哲学基础。

傣文经书《嘎牙山哈雅》（意译为《人体解说》），就是一本讲“生命起源和人体生长发育的书”。彝医有《娃娃生成书》，是从彝族毕摩经《作祭献药供牲经》中摘录的，描绘了人体生长。

中国传统节日和饮食文化的特征·功能和作用是什么？

中华传统节日作为中华传统文化中的重要组成部分和表现形态，千百年来绵延不绝，历久弥新。它以潜移默化、寓教于乐的形式，展示着中华民族的精神世界，表达着人们对美好理想、智慧与伦理道德的追求与向往，是弘扬中华民族优秀文化和传承中华美德的重要载体。在当今世界多元文化并存、东西方文化融合的形势下，我们从现代社会的理念和视角，揭示传统节日的内在价值，发挥、拓展和强化其功能，对于保持民族特色，弘扬民族精神，增强民族凝聚力，意义重大。
中华传统节日，集中地表现了中华民族的价值观念、思维模式、伦理道德、行为规范、审美情趣，体现了中华民族和谐为美的社会伦理思想，强调人与人的和谐、家庭和谐、邻里和睦到社会和谐的逻辑进程；体现了中华民族对生活的无限热爱和对社会进步的文化价值观；体现了中华民族勤劳、朴实、热情、开朗、健康的品质特征，民族性情尽显其中；体现了中华民族崇尚劳动、尊亲敬祖、敬老敬贤、慎终追远等传统伦理观念。中国传统节日，凝聚着历代人民对生活的美好追求和向往，是炎黄子孙心中永远不能忘怀的极其鲜明的文化符号和文化记忆，它已经成为国家和民族的文化和精神特征，成为维系中华民族融合与统一的重要纽带。
饮食文化的功能：养生功能、社会功能、娱乐功能。作用：充分理解饮食文化的内涵，有利于优化人的性格，促进人良好品格的形成，从而对人的生活、工作、健康、家庭、社会都发挥着积极作用。

我国饮食医药文化源远流长，药食同源能够从粥膳得到更好的体现吗？

       粥膳是我国特有的饮食文化，它的历史源远流长。

       据史书记载，黄帝烹谷为粥。汉代司马迁所著的《史记·扁鹊仓公列传》中，记载了当时的名医淳于意(仓公)用粥膳改善病症的事迹。到了隋唐时期，粥膳继续发扬光大。《诸病源候论》与《备急千金要方》中分别记载了一些粥膳食疗方和民间偏方。如谷皮糠粥可以改善脚气病，羊骨粥具有温补阳气的作用等。

       粥膳在宋代也很受欢迎，当时的《太平圣惠方》中就记载了一百多个粥膳方;《养老奉亲书》中也记载了数十道粥膳食疗方，如用苁蓉羊肉粥治疗虚劳、用生姜粥治疗反胃呕吐等。

       金元时期，粥膳同样也有发展。著名的金元四大家之一李东垣对粥膳食疗很有研究，在其著作中，专门介绍了几十个最常用的粥膳食疗方。元代邹铉在《养老奉亲书》的基础上续增篇幅，著成《寿亲养老新书》,增补了几十个粥膳食疗方。当时，粥膳养生还得到了皇室宫廷的认可。元代负责宫廷膳食的太医就曾收集过不少滋补强身、辅疗病症、养生延年的粥膳配方。至于明朝时期，粥膳养生已经十分普遍。明代名医李时珍通过总结前人的医学理论，结合自己的从医经验，编著了《本草纲目》一书，收录了很多粥膳食疗方。而明代编撰的《普济方》共收录了近二百个粥膳方。清代著作《老老恒言》中也记载了近百种粥膳方。

       由于粥膳 *** 简单，取材方便，且在一定程度上满足了人们对美食的需求，因此被广泛接受。到如今，食用粥膳已经发展成为一种既有文化积淀而又时尚健康的养生 *** ，不仅粥膳的种类极其丰富，而且普及程度也今非昔比。