谷氨酰胺转胺酶的使用 *** (谷氨酰胺转氨酶和谷氨酰胺转胺酶是同一种酶嘛)

谷氨酰胺转胺酶的使用 ***

肉制品
在肉制品加工中一个重要的问题是如何重组低价值的碎肉，提高制品的外观、风味和质构，提高产品附加值。由于转谷氨酰胺酶在肉制品重组过程中可以发挥重要作用，因此使用转谷氨酰胺酶最多的是肉制品工业。交联的蛋白质还可以作为脂肪替代物，生产低脂肉制品。用转谷氨酰胺酶处理，可提高肉制品的颜色。将血红蛋白交联后，可作为抗氧化剂在肉制品中应用。
鱼制品
鱼肉蛋白在低温下形成凝胶，据报道是由于鱼肉本身所含有的转谷氨酰胺酶作用的结果。在6中不同的鱼中转谷氨酰胺酶活力大约为0.1～2.4IU/g(湿重)。因此当原料品质比较差（如冻鱼）时，可通过添加转谷氨酰胺酶提高产品凝胶强度，减少蒸煮损失，提高产品品质。
乳制品
酪蛋白是转谷氨酰胺酶的良好底物，其中β-酪蛋白、κ-酪蛋白优于α-酪蛋白。在奶酪生产中，经过转谷氨酰胺酶处理后，使乳清蛋白与酪蛋白交联在一起，可以提高奶酪的产量。在酸奶生产中使用转谷氨酰胺酶可以生产高品质低脂酸奶。乳中蛋白经过转谷氨酰胺酶处理后，可用作可食性涂膜、包装材料，提高产品外观及保质期。
植物蛋白制品
所有研究都表明，经过转谷氨酰胺酶处理后，大豆蛋白都发生交联，交联程度与球蛋白的表面赖氨酸、谷氨酰胺的含量有关。因此要通过热处理、化学处理，使球蛋白结构打开，增加其表面的赖氨酸和谷氨酰胺的含量。大豆蛋白经过改性后，其溶解性、对酸稳定性、乳化性、乳化稳定性、凝胶性都得到提高。

谷氨酰胺转氨酶和谷氨酰胺转胺酶是同一种酶嘛

是不一样的，谷氨酰胺转氨酶又称谷氨酰胺酶，两者催化介质不同

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肾上腺肿瘤会引起谷氨酰胺转移酶升高吗？

谷氨酰胺基转移酶是反映肝脏功能的一项指标，一般谷氨酰转移酶偏高提示有胆道梗阻或慢性肝炎的可能的，升高只表示肝脏可能受到了损害，比如发生了肝炎，或者单纯的喝酒，服药都会导致该指标变化。所以肾上腺肿瘤不会引起谷氨酰胺转移酶升高。

肝功各项检查都正常，唯有γ-谷氨酰胺转肽酶487IU/L，碱性磷酸酶40--150请问是怎么回事？

请大家帮帮忙。。。。。。肝功各项检查都正常，唯有γ-谷氨酰胺转肽酶487IU/L，碱性磷酸酶40--150，不知用什么药好些？
更好还是去做个肝区的B超。按我的分析，你这应该是轻中度脂肪肝。建议找个比较好的中医师，给他看下你的检查数据，再对症下药，正常是喝三个月的中药汤就会没事。然后再去复查。是慢了点，但标本兼治，不会反弹的。西药虽然快了点，但停药后，及易反弹。

转谷氨酰胺酶活力102万/g,若要加5U/g在乳清蛋白中是称多少克的酶量

转谷氨酰胺酶活力102万/g,若要加5U/g在乳清蛋白中是称32克的酶量