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银耳是需要焯水吗？
银耳是不需要焯水的。
在煮银耳汤的时候有些人为了图方便会直接将银耳进行焯水，这样做会导致银耳受热不均匀，很难煮出胶质。不过在做凉拌银耳的时候，是要先将银耳进行焯水处理再加上调味品的。
在平时在银耳下锅之前，都会用清水将银耳浸泡到发软，但是有很多人在银耳泡好之后，就直接放在锅中焯水，这样一整朵银耳下锅焯水，在这样情况下焯水的银耳，当然不会那么容易出胶，更不会煮软绵，因为银耳一整朵下锅，受热程度不均匀，所以很难煮出大量的胶质。
品质鉴别：
1、优质银耳应为白色或浅米黄色，朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带黄色的。
2、优质银耳应该没有什么异味，如闻上去有酸臭等异味的建议不要购买。
3、优质银耳含有较多的维生素和胶质，泡发后有韧度，不宜断裂。手捏上去没有发粘的感觉。
新鲜银耳需要焯水吗
新鲜银耳需要焯水，焯水之后才能去除卟啉类光感物质，因为食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。银耳中含有丰富的维生素E和植物胶质，天然的植物性胶质，经常食用可以美容嫩肤。尤其是搭配另外一些养颜食材一起煮的话，功效更好。银耳中富含膳食纤维，有助于肠胃蠕动，减少对于脂肪的吸收，而且银耳热量低，所以想减肥的人可以吃些银耳。
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银耳口感细腻嫩滑 需要泡多久
银耳是我们在生活中比较常见的一种食物了，在我们烹饪的时候是经常会使用到银耳的了，把银耳 *** 成各种美味营养的菜式的了，不过银耳在烹饪之前是要银耳来泡发的了，那么银耳需要我们泡多久呢，下面就让我们一起看看吧。
其实，泡银耳一般要泡三四个小时。泡银耳比较简单，先把银耳放入凉水中浸泡三四小时，然后摘净根部的杂质，用清水洗几次，烹制前水泡发，把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳，这样再静置大约半小时。
同时，泡银耳多数家庭采用热水泡发的 *** 。因为热水泡发的速度快，可以很快地使用，这种 *** 被一些主妇所喜爱。但其实这种热水发银耳的 *** 是不足取的。它会影响银耳涨发的数量而且也会影响银耳的泡发质量使其口感粘软。银耳食前先用温水浸泡1小时左右，待其发透后，摘去底板及杂质，用手撕成小朵即可蒸、煮、炖等。正确的泡发 *** 是，用凉水(冬季可用温水)泡发，泡发后应去掉未发开的特别是那些呈淡黄色的部分。
这就是我们给大家介绍的有关银耳的情况了，我们可以发现，泡发银耳的时间是比较久的了，大家一定要学会了哦，那么银耳再泡发之后可以怎么烹饪呢，一起看看吧。
桂圆红枣银耳汤
材料：银耳2朵、桂圆50克、红枣30克、冰糖40克、水1000克
做法：银耳用清水泡发后，剪去蒂部，撕碎成小朵。红枣与桂圆用清水泡发后，洗净沥干。将桂圆、红枣、银耳倒入高压锅中，加入清水，倒入冰糖。盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，压20-25分钟即可。
银耳莲子羹
材料：银耳，莲子，冰糖，红枣。
做法：银耳和莲子用温水浸泡20分钟。泡软后，去掉银耳黄色的蒂和莲子的芯。把银耳和莲子、红枣放入慢锅，加水至没过银耳。水要一次加够，留一点蒸发的空间，但不要太多。此时不要加冰糖。先用高火炖开再转去小火，炖3-4小时。加冰糖，酌量，再炖3-4小时即可。
这就是我们给大家介绍的有关银耳的情况了，我们可以发现，银耳是需要我们经过泡发之后才可以烹饪的了哦，上面我们就给大家介绍了泡发银耳的情况了，大家不要错过了哦，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。
银耳用热水泡还是冷水泡？银耳在煮之前需要泡多长时间呢？
银耳更好用冷水泡。尽管怎么用热小水泡发速度更快，可是银耳是属于食用菌食材，环境温度太高也许会促使银耳中的一些微量元素外流，毁坏营养元素，影响口感，因此尽量也是用冷水泡发比较好。凉水泡银耳3-4钟头，银耳的泡开时间做到3-4个钟头，能让银耳渐渐地的吸湿，较大程度上的将银耳泡开起来，那样烧煮银耳的时间段会减少，针对协助银耳煮的更为浓稠。
热水泡银耳20min左右。用热水泡发银耳速率是很快的，一般十几二十分钟就可以泡开起来，可是热水泡发会影响银耳涨发的总数，也会直接影响到银耳的泡开品质，使其口味粘软。
银耳的泡发实际上是非常简单的，将银耳放到冷水中泡浸3-4钟头，期内可以每间隔1钟头换一次水，把残余的尘土和其它残渣消除掉。泡开后取下将根处的残渣切除整洁，并且用水清洗几回。随后把银耳根朝上放入水里，使水彻底泡浸银耳，那样再静放大概半小时，烹制时拿手掰成小朵就可以。
银耳煮完当日服用是较好的，而某些的银耳泡开之后变许多，因此要依据胃口来泡开。银耳泡发后应除掉未打开的，尤其是这些呈浅黄色的部分。银耳要完全泡开起来，在煮的情况下，才可以煮的更浓稠。
银耳怎么做好吃？银耳蜂蜜柠檬水：首先将少量的银耳添加到凉水中泡浸三四个小时后捞起来将未泡开的一部分除掉，掰成匀称的块状后备用；锅中添加适量的冷水，将银耳添加走红煮沸后转到文火慢煮;后加适量的纯蜂蜜搅拌均匀后便可起锅喝。 银耳番木瓜羹：银耳冷小水泡发后备用；番木瓜削皮切片后备用；将银耳和番木瓜一起添加锅中添加适量的冷水小火慢炖两三个小时后添加适量的老冰糖，再次熬煮十分钟后便可关火服用。
银耳凉拌需要煮一下吗 银耳凉拌需不需要煮一下
1、银耳凉拌是需要煮一下的。2、具体只需将银耳泡发，洗干净后起锅烧水，水烧开后将银耳倒入，翻一下接着捞出即可，或者可以直接将热水浇到银耳上，将银耳焯一下之后再清洗一下，然后再凉拌就可以了。
3、凉拌银耳的做法是比较多的，首先，若是家里有山楂罐头的话，只需将银耳泡发，焯水洗净后放入碗中，接着将山楂罐头直接倒入银耳，搅拌一下就可以食用了，夏季的话可以将山楂罐头放在冰箱里冷冻一下，这样更酸甜爽口。
4、若是家里没有山楂罐头，想吃酸甜口的，将银耳准备好后放入碗中，接着倒入适量醋、白糖，搅拌一下即可食用，或者在食用前放在冰箱里冷藏一下。
5、若不喜欢酸甜口的，可以将银耳处理好后放入碗中，在碗中加入适量味极鲜、鸡精、香油、香菜后搅拌均匀就可以食用了。
6、蒜泥银耳也不错，具体只需将银耳处理好，黄瓜洗净切条或者直接拍烂也是可以的，接着将切好的黄瓜倒入银耳里，加入适量盐、蒜泥、醋、香油搅拌均匀即可。
