蛋清有蛋黄打不发补救的 *** 蛋清有蛋黄打不发怎么补救

蛋清有蛋黄打不发补救的 *** 蛋清有蛋黄打不发怎么补救

1、可以适量的加入一些泡打粉进去，再进行打发，这样能够打发的机率要高一些。

2、当蛋清打不发的时候，还可以滴上点白醋再打，便可以进行打发。

3、选择新鲜的鸡蛋，要蛋清，不要沾上水，滴上一点白醋放上适量的糖，便比较容易打发蛋清。

4、夏天打发蛋清的温度要稍微的低一些，大概在22度左右，温度过高可以把蛋清放进冰箱冷藏一下再打，蛋白的比例也需要注意。

蛋清混入蛋黄打不发怎么补救

1、如果蛋清中混入少量的蛋黄，可以用半个干净的蛋壳捞出蛋黄，然后将容器边缘多余的蛋黄，和蛋白里保留的少许蛋黄用厨房纸巾擦掉，就可以继续打发了。
2、如果蛋清中混入了较多的蛋黄，可以在蛋清内滴入较多的柠檬汁，然后在打发过程中将打蛋器开启更大模式，并分次加入细白糖，如果发现中途还是无法打发，可在打发途中再加两三次柠檬汁，每次加入几滴即可。

下面分享相关内容的知识扩展：

蛋清没有分离干净可以打发吗？

如果我们是生手不会做，更好把蛋清和蛋黄分离干净。掺入了蛋黄很难打发。

鸡蛋打发之后加黄油就打不发了，

黄油含有大量脂肪，是不利于鸡蛋打发的。通常打发的部分包括泡打粉类助剂、白砂糖、鸡蛋或者鸡蛋蛋清等。黄油可以融化后与牛奶、面粉、蛋黄等混合均匀，再用刮板，与打发好的部分轻轻混合均匀即可，而不需要打发。

在做蛋糕时，为什么鸡蛋清打了半个小时还没有打发？

做烘焙，已经有8年了，所以这个问题我觉得很简单。

蛋清打发，需要掌握诀窍。主要有以下几点：鸡蛋必须要新鲜，分离蛋清蛋黄时，蛋清里不能有一丝蛋黄，否则是打发不起的。蛋清盆必须保持干净，无油无水。做好这几点，蛋清肯定能打发。

蛋清 糖 为什么搅了好久也搅不发，平时一搅就发啊。

鸡蛋打发虽不是什么高精尖技术，但确实需要掌握窍门。打蛋是向着一个方向快速抽打，而不是“胡搅”，速度太慢无法把大量气体“挟持”进去。加糖是为了增加粘稠度，便于更多的裹进空气。抽打蛋液的目的是使其充满空气，所以在加热时才会膨胀（胀发）
另外，容器内有油也会产生消泡的负作用，加水过多都不利于充气。
看照片黏度够，问题出在速度和抽打的动作。没有“挑打”，只是在蛋液里搅合就会出现这样情况，气泡大易破碎。

蛋清打不发怎么办？ 戚风蛋糕！ 在网上搜了教程！和注意事项结果还是不成！ 1.鸡蛋 2个（常

蛋清打不发怎么办？
戚风蛋糕！

在网上搜了教程！和注意事项结果还是不成！

1.鸡蛋 2个（常温的）
2.蛋清 蛋黄 分开打
3.碗里绝对没有没水！
4.蛋清里绝对没加入一点蛋黄！倒是蛋黄里还有一点蛋清。
5.电动打蛋器打了30分左右！
6.按网上的说法，加了点柠檬汁！
7.对了用的是普通的白砂糖！

就是这样！蛋清就是打不发！到底是哪里出了问题？
蛋清刚开始的时候，慢慢搅拌就好不要太快无法跑的时候在叫快点。