酒曲和酵母的区别是什么呢?酵母与酒曲有区别吗?

酒曲和酵母的区别是什么呢？

1、两者的性质不同酒曲是酒粬在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝。酵有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵”。能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”。亦称“酵母”、“酿母”。2、两者的起源不同酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<书经·说命篇>>中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。

酵母与酒曲有区别吗？

酵母粉发面用，酒曲做米酒 酵母粉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生长 *** 因子，基有较高的生物活性，因此，能促进动物新陈代谢，增强食欲，有利于动物的消化吸收，加速动物的生长发育及生产性能的发挥，还能提高动物的抗病防病能力。 酒曲:在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。 拓展资料 一、酒曲有几种 1、按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。 2、按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。 3、按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。 4、按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。 5、按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。 二、 *** 甜酒的工序 1、 将酒曲碾碎成很细的粉末。黄大爷的甜酒曲，夏天，每颗配5斤糯米，冬天每颗配4斤糯米。 2、 将糯米蒸熟之后，用冷水淘透，直到饭粒冰凉不粘连。 3、 先在盛装的容器底撒上一层薄薄的曲粉，再将按比例和匀糯米装入缸中。 4、 稍微压紧压平，中间做好酒窝。酒窝必须深至容器底部。 5、 然后遮盖好，放置静待发酵即可。如果35℃的条件，40个小时就可发酵成功，温度越低，时间相应越长。 6、 如果酒窝中的甜酒汁漫上与酒窝口持平，就标志着这缸甜酒完全成熟了，这样你就可以尽情品尝自己的劳动成果了。

下面分享相关内容的知识扩展：

上面酵母和酿酒酵母哪个好？

上面酵母和酿酒酵母各有其特殊的用途和优点，但它们的作用和用途有所不同。
上面酵母可用于发面过程，使面粉发酵产生气体，使得面粉更加疏松多孔，活性更强。而酿酒酵母则适用于糖类较多的物质中发酵，类似于酒曲。
总的来说，选择上面酵母还是酿酒酵母取决于具体的的需求和用途。

固态发酵和液态发酵要用不同的酒曲吗？

是的。

　　现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
　　
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
　　
①在固态法白酒中主要的种类为：
　　
(1)大曲酒
　　大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
　
(2)小曲酒
　　小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
　　(3)麸曲酒
　　这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量更大。以大众为消费对象。
　　
(4)混曲法白酒
　　主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
　　
(5)其它糖化剂法白酒
　　这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
　　
②固液结合法白酒的种类有：
　　
(1)半固、半液发酵法白酒
　　这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
　　
(2)串香白酒
　　这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。
　　还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
　　
(3)勾兑白酒
　　这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
　　
③液态发酵法白酒
　　又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
　　
此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成

酒曲能不能代替酵母粉做面包 酒曲能代替酵母粉做面包吗

1、酒曲不能代替酵母粉做面包；

2、从科学原理加以分析， 酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造

3、酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。