镜箱豆腐是什么地方的菜(镜箱豆腐是哪个地方的菜 镜箱豆腐的做法)

镜箱豆腐是什么地方的菜

是 江浙菜

镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜??油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜是雅俗共赏的无锡名菜。

菜谱名称: 镜箱豆腐 　　所属菜系: 江浙菜系

镜箱豆腐是哪个地方的菜 镜箱豆腐的做法

1、镜箱豆腐属于江浙菜系，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳妆用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。

2、基本材料：小箱豆腐1块（约重500克），猪肉未250克；大虾仁（留尾壳）12只，水发香菇20克，青豆5克；绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱 25克，味精1.5克，葱末15 克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，芝麻油10克，豆油1000 克（约耗100克）。

3、将肉末放入碗内，加绍酒（25克）、精盐（1.5克）拌和成肉馅。将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3小块（每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米），共12块，排放在漏勺中，沥去水。

4、把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐牛坯。

5、将锅置旺火上烧热，舀入豆油（25克），放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒（25克）、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐（2.5克）、味精，晃动炒锅，使调料溶和。

6、烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上（保持块形完整，排列整齐），再淋入芝麻油，滑入盘中即成。

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中国历史上豆腐的起源，究竟是哪个朝代，是谁发明了它？

豆腐的发明者是西汉时期的淮南王刘安。据说刘安不是为了发明豆腐而发明的，而是在炼丹的时候，无意促成的，结果他的意外收获，成就了人们餐桌上一道营养丰富的佳肴。

刘安除了发明豆腐而名流千古外，他还有另外一项伟大的成就，就是收集编著了《淮南子》这本书，该书主要是收集了汉初关于社会思想和科技研发的内容。除此，刘安还喜欢研究炼丹养生，因此门下接纳了很多门客，都是他日常中的谋士，其中有八位门客因为学问高深被誉为“八公”，八公也是刘安在炼丹中的得力帮手。豆腐就是在刘安和八公炼丹过程中发明的。

刘安在炼丹时，误将石膏倒进豆汁里，本是一个错误，结果却豆汁成了固体。因为想着这两样东西都是可食用，没有毒，于是八公提议品尝下这块“固体”，谁知道品尝后惊喜发现入口即化、鲜嫩无比，从此，豆腐便被搬上了餐桌，慢慢的人们发现，豆腐不仅是口感好，而且还是非常有营养价值，老少皆宜，从此变成了餐桌非常受欢迎的一道菜。

"中国豆腐之一村"就在以八公命名的八公山下。现在游客到这里，可以品尝到八公山非常特色的豆腐宴，八公山的豆腐依然保持用传统工艺 *** ，保持了豆腐最淳朴的味道。

中国这个拥有八大菜系的美食王国，从东南到西北，在刘安发明的豆腐基础上，各地方的厨艺高手把豆腐更进一步研发，变成了一种又一种具备地方特色的豆腐，成为了一道有一道美味，甚至把豆腐的工艺和美味传遍了整个世界。

麻婆豆腐与德州扒鸡哪个是非遗

都是。
德州扒鸡作为中华老字号，有着悠久的历史和独特的 *** 技艺。使用经年老汤和多种天然香辛料进行火候烹制，口感回味悠长。由于其传统工艺与文化价值被广泛认可，且在长期发展中保持了原汁原味的特点，被列为国家级非物质文化遗产；麻婆豆腐源于四川川菜，在中国乃至全球享有盛誉。以绵软入口、辣香浓郁而闻名，且具备一定的 *** 技艺要求。没有达到国家级别的认定，在地方层面上已经成为了四川省级非物质文化遗产。

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