孜然羊肉是哪个地方的菜孜然羊肉是新疆菜
孜然羊肉是新疆的菜。
孜然属于日常生活中常用的调味品，也是新 *** 有的一种调味佐料，气味 *** 且具香气，适合与肉类一起烹调。孜然与羊肉一同烹制，非常美味。
孜然羊肉到底是哪个地方的菜？
我很喜欢吃孜然羊肉，但是在我们这里的话，只能吃烤羊肉串的时候，吃点孜然羊肉，而且还不是正宗的羊肉，想问孜然羊肉是哪个地方的菜？新疆的羊肉是最有名的，所以新疆的孜然羊肉串很好吃。要做孜然羊肉的话需要准备新鲜的羊肉，把羊肉切成羊肉片后洗干净去掉血水后沥干备用，把羊肉放在碗里，加入盐、鸡精、孜然粉、胡椒粉、一个蛋清、适量的淀粉，加入一点点的水，充分的搅拌腌制二十分钟，然后锅里下油后把腌制好的羊肉全部倒入锅里，翻炒到肉变色后，加入青椒段翻炒，之后散点葱花出锅。
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炒孜然羊肉时，切片还是切块很关键， *** 对了，做出来比烤串还香
真正好吃的美味，多半会广为流行，无论它在哪个角落，都挡不住食客们探寻 美食 脚步。孜然羊肉原本是一道地道的新疆特色菜，孜然特殊的芳香能掩盖羊肉的膻味，突出羊肉的鲜香，堪称绝配，孜然羊肉这道菜也就成了羊肉的更佳料理之一，喜欢者众多，真是人间烟火，风味长存，买来羊肉不知道怎么吃，炒一盘孜然羊肉准没错。
炒孜然羊肉的 *** 很多，但有个基础点一直存在争议，炒羊肉之前，羊肉究竟是该切片还是该切块？ 其实无论那种做法，孜然羊肉都是先炸（或滑炒）后炒的，突出羊肉鲜香细嫩的口感，吃起来应该有吃“烤串”的感觉，外皮略微焦酥，里面饱满多汁，裹上味道浓郁的孜然和辣椒，好吃的停不下来才对。
所以做孜然羊肉，不应该切片，切成指头肚大小的肉丁是比较合适的。如果切片，油炸后只有焦酥的口感，裹调味料的面积也过大，很难吃出羊肉的鲜香，饱满多汁更是谈不上。切块炒的孜然羊肉，有一种将烤串的肉全“撸”下来放盘子里痛快吃的感觉，真是人间至味了。
用料：羊肉半斤、香菜适量；葱姜适量，洋葱半个；生抽、白胡椒粉、盐、干淀粉；颗粒孜然、辣椒粉、盐、味精适量。
1、羊肉切成2厘米左右的方丁，香菜准备一些洗干净，不能吃香菜的可以用小芹菜代替。
2、羊肉放入碗中，加半勺盐，3勺生抽，1勺白胡椒粉，1勺料酒抓匀了腌制5分钟。
3、煮一点葱姜水，加入大约4勺左右的量，抓匀了让肉吸收掉。可以降低一些羊肉的膻味，突出鲜味。
4、加入2勺干淀粉抓匀，加入2勺食用油抓匀完成羊肉腌制。
5、锅中比较多的油，油温5成热将羊肉下锅，刚开始不要翻动，挂浆定型后翻动下，炸到羊肉变色后捞出控油备用。
6、干净的炒锅依次将孜然颗粒、辣椒粉、白芝麻炒一下，去除生味，增加香味。
7、锅中适量油，加入姜末、葱碎、洋葱粒爆香。
8、倒入油炸好的羊肉丁，大火翻炒均匀。
9、加入比例基本一样的白芝麻、孜然颗粒、辣椒粉，可加入少量糖、味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。
为什么要用孜然颗粒不用孜然粉？主要是因为孜然粉裹在羊肉上“糊嘴”，很多人吃过孜然羊肉一嘴的黏黏的孜然，就是因为用的孜然粉。其实孜然粉并不比炒过的孜然颗粒更香。
羊肉更好用肥瘦相间的上脑肉、后腿肉，我这里随便用了一块羊肉，做出来的效果会差一些。喜欢吃外酥里嫩口感的，可以多加一些淀粉，或是加入一些鸡蛋清，油炸的时候炸到外皮酥脆即可。
孜然羊肉自己做，外焦里嫩营养好，你知道是如何做的吗？
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孜然羊肉有哪些家常做法？怎么做更好吃？
孜然羊肉不仅是一道正宗的新疆菜，也是一道家常菜。因为它的食材方便获取，菜品容易炒制，羊肉与孜然、香菜等调味料的配合又十分可口下饭，所以是我们在自家饭桌和餐厅常吃的一道菜。羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。孜然羊肉怎么做才好吃？我以为，搞懂了炒菜的步骤、用对了调味料，就能很容易地做出美味的孜然羊肉。
