炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆呢？
炸藕夹是一道非常经典的特色菜肴，是以莲藕搭配猪肉馅经过挂糊、油炸等工序 *** 而成，外皮酥脆，内馅香软，好吃还不腻，是莲藕的众多做法中非常经典的一种，炸藕夹既然是为家常菜，相信很多家庭便会学着做，而这道菜虽然看上去比较简单，实则 *** 也有技巧，否则藕夹不好吃，大厨表示很多人在挂糊的这一步总是做不对，有人裹淀粉，有人裹面糊，而只有用对了 *** ，藕夹才会更加好吃，另外调糊的时候，多数人会选择用清水调糊，但其实往往会发现成菜的口感不是很好，下面便将正确做法详细分享给大家，让你轻松便能享受到美味的食物。
炸藕夹的面糊如何调才最酥脆？该注意什么？
注意面糊比例：想要藕夹炸出来酥脆，一定要注意面糊的调配比例，淀粉和面粉分别3：7。如果只用其中的面粉，会导致藕盒外皮比较硬。反之，光用淀粉的话，会导致藕盒不够脆。所以为了藕盒酥脆，还是的面粉+淀粉一起用。另外，就是面糊的浓稠度，以筷子挑起糊，会以缓慢的速度滴落为止。加些鸡蛋：调面糊的时候可以加入鸡蛋，或者炸的时候沾上鸡蛋液，面糊的稀稠度要掌握好，这样炸出来的藕夹营养丰富，酥脆好吃。也可以在炸的时候沾上一层面糊，再沾上一层鸡蛋液，这样炸出来的藕夹更酥脆好吃，颜色也会更金黄漂亮。
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炸藕合时，应该用淀粉糊还是面粉糊？
其实不管是炸藕夹还是藕盒子不是裹面粉或生粉，都是面粉和生粉按照比例，加入水，泡打粉，少许食盐和食用油调和成糊状然后挂糊放入7层油温（一层油温30℃）炸，如果当时吃的话，炸至定型捞出再复炸一遍，藕夹才会酥香脆嫩。
上面的一款脆皮糊是我们酒店一款多用脆皮糊，可以炸脆皮鲜奶，藕夹，藕盒子等需要挂脆皮糊的美食。那么它的比例是多少呢？面粉、生粉、泡打粉、酵母比例是10：4：2：1。盐和食用油没有比例，可以自己估量。家里有面粉也有淀粉的，建议面粉和淀粉按照2：1的比例和匀，加入一小勺盐增加底味，面粉和淀粉的结合，使藕片表皮更酥脆，而内里也能保持藕片原本的味道和营养，实在没有淀粉的，直接裹面粉。
炸藕夹，有人裹淀粉，有人裹面粉，大厨：学会正确做法，香酥好吃
导语：炸藕夹时，别直接上浆，多加一步，藕夹又香又酥脆，还不会油腻
炸藕夹时，有人裹淀粉，有人裹面粉，大厨表示学会了正确的做法，藕夹才会又香又酥脆。藕夹是南方地区非常经典的特色菜肴，是以莲藕搭配猪肉，经过一系列特殊的烹饪工序 *** 而成，外香酥里软嫩，非常的好吃，这次分享给大家的藕夹做法与往常的稍微有点不同，口感也变得更为丰富了，而且要提醒大家的是，炸藕夹别直接上浆，多加上一个步骤，藕夹香酥，还不会油腻，下面我便将藕夹的做法详细分享给大家，学会后家人再也不用买着吃。
炸藕夹的做法：
备用食材： 莲藕340克，猪肉1块，鸡蛋1个，玉米淀粉20克，面粉40克，老抽适量，清水适量，香葱2根，生姜1块，鸡粉1小勺，白糖1汤匙；
*** 过程： 之一步，首先将所有的食材都准备到位，猪肉清洗干净，沥干水分后，先切成稍微大点的块，同时再切一点葱姜末，猪肉和葱姜末一同放入搅拌机中，搅成猪肉馅，或者是用刀剁也可以；
第二步，处理好的猪肉馅放入一个容器中，加上盐、糖、鸡粉、料酒和老抽，搅拌均匀后，再分次少许的加入清水，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，直至上劲；
第三步，下面处理莲藕，将莲藕的外皮清洗干净后，在锅中添上水，待水煮开后，将洗净的莲藕放入在锅中，焯烫2分钟后，即可盛出，沥干水分切成两片连在一起的夹刀片；
第四步，然后将拌好的肉馅，夹放在莲藕片中，依次处理好所有的，在一个干净的小碗中，放入面粉、玉米淀粉，混合好后，磕入一个鸡蛋，分次少许加上清水，将其搅拌成稍微浓稠一点的面糊；
第五步，将夹好肉的莲藕，放入面糊中，裹上一层面糊，在锅中添上适量的食用油，待油烧至6成热的时候，放入藕夹，开始煎炸，待一面定型后，用锅铲轻轻翻面继续煎炸两面都变色，捞出，待油温再次升高，放入藕夹复炸一遍，即可出锅。
烹饪小技巧：1、莲藕和猪肉的搭配，做成这道特色菜肴，有荤有素，既能让人们享受美味，又可以吸收其中的价值，莲藕本身便是一种食用兼药用的食材，其中富含多种营养元素，适当吃对于我们的身体会有很好的帮助，对于清热凉血、健脾开胃等都有一定的帮助，不管是家里的老人还是小孩，都可以放心吃莲藕，炖莲藕汤、炒莲藕等等都是不错的做法。
2、我有话说，炸藕夹的时候有技巧，首先别直接给莲藕上浆，多加一步，便是将莲藕放在开水锅中煮2分钟，这样莲藕会变得软韧，不容易被折断；其次有人会裹淀粉有人裹面粉，大厨表示学会正确做法，莲藕才会更加香酥好吃，这个 *** 便是用面粉、玉米淀粉和鸡蛋混合，加上鸡蛋的面糊，经过油炸会更加的香酥，而且还不会大量吸油，这样的藕夹香醋还不会油腻。我每次用这个 *** 做的藕夹，家人都很喜欢。
如果你认为藕夹的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
过年炸藕盒，面糊别只知道用水调，学会饭店这招，外酥里嫩不脱壳
马上就要过年啦，各种炸物都得安排上才行吧，这样才有年味，像我们家这边，一般过年的时候都会炸丸子、炸鱼和炸藕盒这些，其中我更爱吃的就是藕盒，外酥里嫩的，吃起来很有层次感，真叫一个香啊，过年宅家没事的时候拿来当零食吃也是相当不错的呢，还有家里的男人们还能拿来下酒，绝配啊！
炸藕盒虽好吃，但并不是谁都能炸好它，我就见过不少人炸出来的藕盒都不够香脆，软趴趴的，而且外层的面糊还容易掉，这样就很失败了，这问题到底出在哪呢？其实很简单，那是因为你们调制面糊的时候只知道加水，难怪面炸出来的不够香脆，还脱壳，下面看看我是怎么做的吧，我是从我开饭店的小姨那学的，饭店里都这么做，学会了，藕盒外酥里嫩不脱壳。
【准备食材】：脆藕、五花肉、老姜、大葱、鸡精、食盐、甜面酱、十三香、老抽、生抽、面粉、鸡蛋、食用油
【 *** 过程】
1、炸藕盒我们肯定得选择脆藕才行，粉藕的话炸出来口感不好。首先将莲藕去皮洗净切片，随后装盆注入清水免得它氧化变黑，与此同时我们来剁肉馅，把五花都都清洗干净剁成肉泥。
2、找来一个大碗，将剁好的五花肉放进去，接着下入切碎的姜末和蒜末，拌匀，随后往里添入适量的鸡精、十三香、食盐、老抽和生抽调味，再淋入少许油进去锁住水分，腌制大约5分钟；此时，我们可以来调面糊了，备好一个大盆，加 入适量的面粉，再磕入一枚鸡蛋黄进去增鲜，添入少许食盐能增加筋性， 然后慢慢淋入清水，边加边搅成面糊，别调得太稀，能拉丝就行。
3、将藕片捞出，接着一一切入肉馅进去，夹在两藕片之间，另起锅倒油，烧至6成热时，将藕夹挂上面糊丢下锅中炸制，全程记得用中火，避免炸糊，等全部的藕盒都炸至表面金黄之后，捞出，待锅里的油温再次升温后，藕盒倒回锅中复炸，大约2分钟的样子即可，这样藕盒就炸好啦，外酥里嫩的贼香了。
